花生有哪些營養功效和營養價值？
花生是在花落之後，花莖鑽入泥土中育果，故又稱“落花生”，因有滋身益壽的作用，所以又叫做“長生果”。
花生具有很高的營養價值，有“植物肉”之美譽。花生的蛋白質含量，達到每100克27％左右，並具備8種人體必需氨基酸，比例適當。每100 克花生含脂肪油40 克， 含氮物質20 克， 澱粉8 克， 纖維素2 克， 水分5克， 灰分2 克， 以及多種維生素等。其中含氮物質中除蛋白質外， 還含有氨基酸、卵磷脂、嘌呤和生物鹼等， 而維生素中則含維生素B1 、維生素B2 、泛酸、維生素C、維生素E 等。花生含脂肪42％左右，多數爲不飽和脂肪酸，它們和花生油脂中的甾醇，都具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩的作用。此外，花生中的脂溶性維生素E與生育及長壽密切相關，維生素K是一種凝血素，卵磷脂和腦磷脂是神經系統所需的重要物質，可使人聰明強健，延緩腦功能衰退，並有抑制血小板黏聚、阻止血栓形成、保護血管壁、降低膽固醇等作用。
爲何平時宜多吃些花生？
花生又叫落花生、長生果。花生被全世界公認爲是一種植物性高營養食品， 被稱爲“ 長生果”、“ 植物肉”、“ 綠色牛奶”， 名副其實。花生每100 克含蛋白質27. 6 克， 脂肪50 克左右，且其中不飽和脂肪酸佔80% ， 鉀674 毫克， 另含維生素C 以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質等， 鈣含量高， 是豬肉的11 倍， 鐵比牛奶高25% 。
花生因含有不飽和脂肪酸， 可以預防心臟病。花生衣含有止血素， 有凝血止血的作用， 所以吃花生不要棄花生衣。花生含有大量油脂、維生素， 漿汁多， 對口脣乾裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜蘆醇化合物， 有助於降低癌症和心臟病的發病率。中醫認爲， 花生有醒脾開胃、理氣補血、潤肺利水和健腦抗衰老等作用。
花生的最佳搭配食物，花生食物相宜表
花生＋芹菜：菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用。花生具有止血、潤肺、和胃、降血壓、降膽固醇等作用。常吃花生可改善腦血管循環、延緩衰老。二者配伍適合高血壓、高脂血症、動脈血管粥樣硬化等患者食用。
花生＋紅葡萄酒：紅葡萄酒中含有氣皮酮與阿司匹林等有益成分， 前者屬於抗氧化劑， 後者有防止血栓的作用。兩者結合可保心臟血管暢通無阻，再吃花生米可大大降低心臟病的發病率。
花生＋毛豆/花生＋啤酒：這種搭配方法卵磷脂的含量極高， 而卵磷脂進入胃腸道後被分解成膽鹼， 迅速經小腸黏膜吸收進入血液再入腦， 發揮健脾益智的作168 用。補充卵磷脂後記憶力與智力都有明顯提高。
此吃法卵磷脂的含量極高， 而卵磷脂進入胃腸道後被分解成膽鹼， 迅速經小腸黏膜吸收進入血管再入腦， 發揮健脾益智的作用。補充卵磷脂後記憶力與智力都有明顯提高。#p#副標題#e#
花生食物相剋表，和花生相剋的食物
花生與毛蟹相剋：花生仁與毛蟹相剋。這是由於花生仁富含脂肪， 毛蟹性寒、冷利， 二者同食， 多則致腹瀉， 且二者同食生化反應複雜。
花生與黃瓜相剋：黃瓜性味甘寒， 生食爲多。花生仁多油脂， 一般來講， 如寒涼之物與油脂相遇， 會增加其滑利之性， 因此， 同食多食， 極易導致腹瀉， 所以二者不宜同食。
螃蟹與花生仁相剋：從食物藥性上看， 花生仁性味甘平， 且脂肪含量高達45% ， 油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以蟹與花生仁不宜同時進食， 對於腸胃虛弱的人來說， 更應加倍注意。
疾病與花生食物相剋，下面這些疾病患者忌食花生
膽囊病與花生相剋：花生含有大量脂肪， 需膽汁去消化。膽囊切除或膽囊炎患者，貯存膽汁的動能喪失或減弱， 如食用花生， 沒有大量的膽汁幫助消化， 常可引起消化不良。另外， 由於沒有膽汁貯藏， 必然會增加肝臟分泌膽汁的負擔， 日久天長， 將損害肝臟功能慢性胃炎與花生米相剋：慢性胃炎患者消化功能降低， 而生花生中所含的脂肪和蛋白251 質， 未經過高溫處理， 體內的各種消化酶對它不產生作用， 因而易引起嚴重的消化不良， 使胃炎症狀加重， 應絕對禁食。
骨折與花生相剋：花生中含有一種促凝血因子， 從花生仁紅衣中提取的“ 血字1號” 是治療各種凝血功能低下和血小板減少疾病的良藥， 但對於骨折有血淤、血腫的患者， 卻會使淤血不散， 有加重淤腫的作用。所以， 骨折有淤腫的患者不宜食花生。
體寒溼澱及腸滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生熱，故陰虛內熱及內火素旺者忌食。小兒不宜多食。此外，高脂血症者，膽囊摘除者，跌僕淤腫者均應慎食或忌食花生。
花生有哪些保健作用？
花生食性平， 味甘， 具有補氣、潤肺、健脾、開胃的功能。
（ 1） 花生對人體有很大益處。花生仁的產熱量高於肉類， 牛奶、雞蛋更是無法和花生媲美， 花生的熱量比牛奶高20% ， 比雞蛋高40%。其他如維生素B2 、鈣、磷等含量也都比奶、蛋、肉高。卵磷脂、氨基酸、膽鹼等含量也很高。
（ 2） 現代醫學和營養學研究表明， 花生蛋白中含有人體所必需的氨基酸， 人體利用率可達98% 以上。其中的賴氨酸可以防止人體過早衰老和提高兒童智力; 穀氨酸和天門冬氨酸， 可促使腦細胞發育和增強記憶力。
（ 3） 據報道， 花生中含有一種茶素， 也有抗衰老的功效。花生油中所含的大量維生素E， 可將人體內的膽固醇分解爲膽汁酸， 並使其排泄亢進， 不但可降低膽固醇， 防止動脈硬化和冠心病的發生， 而且還具有防止皮膚老化和使皮膚健美的功能。
