“要多吃蔬菜瓜果”這話誰都知道的飲食原則。美國政府最新一項營養研究數據顯示：人們現在食用的蔬果顏色多樣性遠遠不夠——69%的美國人吃“綠”不夠;78%吃“紅”不夠;86%吃“白”不夠;88%則“紫/藍”不濟;79%“黃/橙”太少。你可能也會發現：永遠只選擇自己愛吃的那麼幾樣，吃來吃去都是那幾個。
而在這個新年裏，你遭遇的“紅白”肉色已經太多，所以現在正是時候換清腸胃，來這個五顏六色的蔬果世界獲得身心的健康和平衡。《101視覺生活食物》作者大衛·格羅特作者表示：“每種不同的顏色代表不同的植物化學元素，而這些不同的營養素對你的身體健康各司其職，不可互相代替。如果你總是隻吃紅辣椒，那麼你獲得的營養便會有限，因爲你錯過了其他顏色。”
揭破顏色密碼
你挑選蔬果的時候，可能很少會說自己一定只要什麼顏色而不選其他。人吃五穀雜糧，什麼都要吃一點——所以在蔬果的選擇上，要將整個光譜全部拿下。WH可以給你一點建議：
綠色：綠色食物中一般都含有抗癌的植物化學元素，比如異硫氰酸鹽(ITCs，多存在於十字花科蔬菜中，如花椰菜、甘藍、蘿蔔等，它主要能降低肺癌、結腸癌、乳腺癌的發病風險，所以女人吃了特別好)。同時，綠色蔬果還會含有葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化元素會減少黃斑變性疾病，這是一種有可能導致失眠的疾病。
黃色：日光色系的蔬果含有豐富的維生素C，能幫助傷口的治癒、防止自由基對皮膚造成的傷害。
橙色：這種色系的蔬果含有豐富的β-胡蘿蔔素，能夠強化免疫系統，幫你對抗自由基帶來的傷害。柑橘類水果還能提升口腔健康。
紅色：紅色蔬果中一般含有茄紅素——絕對的癌症鬥士，另一種叫做鞣花酸的元素，能幫助你減少DNA受損。莓類或者漿果類食物中的類黃酮能幫助你抗氧化，讓你的皮膚免受自由基傷害，同時對抗心臟疾病，還能幫助保持良好的認知功能(即不易患上老人癡呆症)。
藍/紫：葡萄和紫色捲心菜中含有花青素，這種營養元素能夠保住細胞免受氧化侵害，抗老化。深色系食物中都會含有保護認知功能的營養元素，以及對抗癌症的抗氧化成分。
白色：洋蔥、蔥和大蒜，這些植物中含有豐富的蒜素和橡黃素，這兩種營養元素可以幫助預防和抵抗心臟疾病、提高免疫系統。花椰菜則含有豐富的異硫氰酸鹽。
洋薊
食用季節：3月-5月
挑選那些深綠色、葉子緊緊扣在一起，摩擦會發出吱吱聲的。
儲存方法：用塑料袋包裝，放在冰箱裏，最多可以儲存五天。
蘆筍
高峯期：2-6月
挑選那些形狀直而正、筍尖花苞緊密、顏色亮綠。這種蘆筍甜而且口感好。
儲存方法：削去尾部粗皮後，將蘆筍站立泡在一個裝水的容器裏，用保鮮膜封好。爲保新鮮，最好在兩三天內就吃掉。
鱷梨
高峯期：全年
挑那些硬的，表皮不會凹下去、無孔無斑，外皮最好偏蠟色而不用太過明亮。舉起來搖椅搖，如果質量有問題，那肉就會在裏面啪嗒啪嗒響。
儲存方法：如果想要鱷梨更熟一點，可以選擇放在紙袋裏，室溫下保存2-4天。如果已經熟透，就需要在冰箱裏保存，一週之內消滅即可。
青豆(四季豆)
高峯期：5-10月
好的四季豆，綠色鮮亮，皮軟。那種細細、飽滿的最好，你輕輕一掐就清脆一聲斷掉的就是最新鮮的了。
儲存方式：將沒洗的四季豆放在不封口的塑料袋裏，放在冰箱中冷藏，最多不要超過一週。
獼猴桃(奇異果)
高峯期：全年
熟了的獼猴桃摸起來軟軟的。不過千萬別要皺巴巴或者熟的塌了下去的，變味兒的也別要。
儲存方法：如果剛買回來的獼猴桃偏硬，可以放在室溫裏保存，等它慢慢變熟。如果想快點熟，你可以放在一個紙袋子裏，裏面再放上一個蘋果或者熟了的香蕉。如果本身已經軟了，就用塑料袋包裝，放進冰箱即可。
長葉萵苣
高峯期：全年
萵苣葉子最好微曲，葉子邊不要發黃或者鏽色的斑點。
儲存方法：放在塑料袋裏保存5-7天。
藍莓
高峯期：5-10月
你應該找些飽滿、形狀統一、靛藍色的藍莓、外皮緊實，同時上面有層白霜。
儲存方法：將沒洗的藍莓放在一個透氣的容器裏，在冰箱裏保存5-7天。
葡萄
高峯期：5-10月
和藍莓差不多，要選一些顆粒飽滿、外皮沒有皺巴巴且未斷藤的葡萄。如果你看到葡萄上有一些白色粉末狀，那說明它們可以保鮮得更久。
儲存方法：放在一個淺容器裏，可在冰箱中儲存一週。
