1.做魚湯必需用涼水,並一次把水加足,就會沖淡原汁的鮮味。
2.烹製魚湯加少許啤酒,湯熟後不僅魚肉嫩白,而且湯鮮味美。
3.把收拾好的魚片放到牛奶裏泡一下,取出後裹一層乾麪粉,再入熱油鍋炸制,其味格外鮮美。
4.烹調不太新鮮的魚類菜餚時,加點醋,可去異味。
5.在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不容易溶爛。
6.燒魚時不宜過早放姜,應待到魚的蛋白質凝固後再放姜,這樣,姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7.在烹製脂肪較多的魚類時,加些白酒,能使菜餚味道鮮美而不膩。
8.魚放在冰箱冷凍時,往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發幹了。
9.在烹製魚類菜餚時放點醋,可以去腥增鮮,使魚刺軟化,有利於人體對鈣的吸收。
10.蒸魚時,應待水開後再把魚放入蒸鍋,以最短的時間蒸好,這樣,則鮮味更濃。