土豆是和種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴署，與稻、麥、玉米、高梁一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆營養成分齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有“第二麪包”的稱號。
功效：土豆澱粉在體內被緩慢吸引，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便祕和預防血膽固醇增高。土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克，專家認爲，每週吃5～6個土豆可使中風機會下降40%。中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症。土豆對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。
適合人羣：大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
適用量：每次中等大小1個（約130克）。
溫馨提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
