春季是吃艾葉的好時候，艾葉可加工成各種菜餚和藥膳，對症食之有保健療疾的功效。
艾葉又名香艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，人脾、肝、腎經。能散寒除溼，溫經止血。適合使用於虛寒性出血及腹痛，對於婦人虛寒性月經不調、腹痛、崩漏有一定療效，是一味婦科良藥。
艾葉的作用
1、治療各種炎症慢性支氣管炎
可用艾葉油膠丸，每次2丸，每日3次，10日爲1個療程，可連服2-4個療程，對慢性支氣管炎咳嗽、氣喘有很好療效。亦可用鮮艾葉1000g，洗淨切碎，放入4000ml水中浸泡4-6小時，煎煮過濾約濃縮爲3000ml。每次服40ml，每日3次，對慢性支氣管炎咳痰、氣喘、肢冷、舌淡者，能有效緩解症狀。
2、治療月經不調經期延長
白朮、當歸、茯神、炒棗仁、桂圓肉、烏賊骨各10g，遠志、甘草、木香、艾葉炭、棕櫚炭各6g，黃芪15g，人蔘3g，生薑3片，大棗4枚，水煎服。對氣虛型經期延長療效佳良。
3、治不孕症
用艾葉與其它藥物配合製成食療藥膳，治療因脾腎陽虛所致的不孕症，有較好療效。用法：取鵪鶉2只，去毛和內臟，阿膠、菟絲子、鹿角膠各15g，人蔘、川芎各10g，艾葉30g。先將菟絲子、艾葉、川芎、人蔘水煎去渣取汁250ml，後將鵪鶉和藥汁放蒸碗內，隔水燉爛熟，趁熱兌入阿膠、鹿角膠吃肉喝湯。
艾葉的吃法
1.香艾蛋餅
將10克左右的艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋拌勻，加入鹽適量，鍋燒熱加油，煎熟即可。可當菜下飯，開胃爽口。
2.艾葉餃子
將10～15克新鮮艾葉、豬肉、生薑洗淨，混勻剁碎，加入適量食鹽、調料拌勻，做成餡料。以白麪皮包成餃子，水煮或蒸熟食用。
3.艾葉母雞湯
新鮮艾葉15克，老母雞一隻。老母雞洗淨切塊，放入砂鍋內，加入薑絲，煮開後再加入艾葉，見艾葉熟即可，用新鮮艾草煲雞沒有老艾那麼苦，食之有一股濃香。此湯可分2~3次食用，適合婦女月經期服用。
4.艾葉紅棗煮蛋
艾葉(幹品)10克，大棗五枚，生薑三片，雞蛋一隻，紅糖適量。將艾葉、大棗、雞蛋洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水煮沸，雞蛋煮熟後去蛋殼，再入鍋煮5~10分鐘，調入紅糖，略煮溶解，去藥材渣取汁和蛋，飲湯食蛋。
5.艾草阿膠粥
作法：阿膠20克，幹艾草10克，黃糖1大匙。幹艾草先以3碗清水煎煮20分鐘，倒出藥汁。將阿膠搗碎，加用做藥物汁中煮至絕對溶解(邊煮邊攪)，加黃糖拌勻。經血時期經量過很長時間服用。每天2次。
效用：艾草溫經止血，散寒止痛，適合使用於經痛、小肚子冷痛的調理。漢方把艾草當作止血劑，其能縮減出血、凝血的時間，喝艾草汁可改善經血量過多或經期過長。阿膠所含的膠蛋白，能幫忙血液凝結，故有止血效用；同時又可以加速細胞和鮮紅蛋白的提高，也有養血的成效。阿膠滋陰補虛、益肺，常用於功能失調型的卵巢出血、血虛等症狀。適合使用血虛健康水平者。注意，吃非常多有的人會拉肚子、脹氣。
