鐵棍山藥的食用價值
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認爲山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥爲主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
鐵棍山藥的吃法
炒山藥
1．胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2．手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；
3．山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒4．山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液；
5．水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右；
6．撈起重新置於流水下，沖洗一遍；
7．熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味；
8．最後加水澱粉勾上薄芡即可。
蜜汁山藥
1．戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用；
2．鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油；
3．將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化；
4．熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻；
5．放入桂花醬炒勻即可出鍋。
山藥排骨湯
1．排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊；
2．排骨和山藥分別飛水撈出；
3．鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
除了上面三種比較常見的鐵棍山藥的做法以外，喜歡下廚的朋友們也可以多嘗試一下其他種做法，如果你是個對廚房不怎麼“感冒”的人，那不如就直接把鐵棍山藥洗淨，用水煮熟就能開吃啦。
