飲食要葷素搭配,餐桌上少不了肉類食物,不同的肉類有不同的養生功效,那麼,秋季吃什麼肉好呢?
一、羊肉最滋補
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
羊肉燉蘿蔔
材料:羊腿肉,白蘿蔔,香菜
調料:鹽,白胡椒粉,料酒,蔥段,薑片
做法:
1、將買來的羊腿肉放在清水中浸泡一會,以泡去血水,然後沖洗乾淨,切成小塊,並焯燙以去除血沫。(焯燙的時候可在鍋中放入一些料酒和薑片,以出去羶味)
2、白蘿蔔洗淨後去皮,切成小塊;蔥切段;薑切片備用。
3、取來湯鍋,注入清水燒開,然後放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、薑片,大火煮滾,然後轉到小火,要很小的火,慢慢的燉制一個小時,根據自己的情況可加長烹飪時間,總之要先把羊 肉燉到軟爛的程度。
4、這時放入白蘿蔔,並加入一些鹽調味,這之後的時間需要自己掌握了,如果你希望白蘿蔔的口感脆一些,那煮到白蘿蔔斷生就可以了,如果你希望口感軟爛些,那就要加長煮燉的時間,白蘿蔔多煮一會,湯的味道會更好。
二、牛肉最宜人體
凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老年人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料:生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝乾水,切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要儘量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。
三、雞肉脂肪最少
這裏說的雞肉,是指去皮的雞肉,因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
四、豬肉最補鐵
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫認爲,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果。
五、魚蝦微量元素最多
魚蝦中的微量元素極爲豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質,但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發胃腸道疾病。
秋季進補吃什麼肉?上面的文章爲大家做出了介紹,每種肉都有各自的功效,大家可以根據自己的喜好、需求來選擇。