古代醫家在救治身體極虛弱的患者時，常用蔘湯來大補元氣，然而一些窮人家無錢買參，便用米油來代替蔘湯服用，效果也非常不錯。
我們在熬粥時，等到粥沸騰一段時間後，最上層可浮起濃稠的米沫，形如油膏，用勺子輕輕撇出，這就是中醫所說的“米油”，俗稱粥油。
中醫認爲，米熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中以浮在上面的米油營養最爲豐富，乃米粥之精華，其滋補力最強，不亞於滋補藥人蔘。據清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》記載，米油“能滋陰長力，肥五臟百竅”、“黑瘦者食之，百日即肥白”。古代醫家在救治身體極虛弱的患者時，常用蔘湯來大補元氣，然而一些窮人家無錢買參，便用米油來代替蔘湯服用，效果也非常不錯。
老年人若常食米油，可補益腎精、益壽延年；產婦、慢性胃腸炎等各種慢性病患者常存在着不同程度的元氣不足，宜常食米油來補益元氣、增長力氣，以促進身體的早日康復。食用時，一般可單取米油空腹食用。中醫認爲食鹽味鹹，入腎經，服用米油時若加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經的作用，增強功效。將米油取出後，加入少許食鹽，空腹服用可以治療“男子不育”，由此可見，米油還具有壯陽的作用。
爲了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污，煮時最好選擇小火慢熬，且不得添加任何作料。新鮮大米的米油對胃有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久米的米油則有致潰瘍的作用，因此，熬粥所用的米必須是優質新米。
