豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
豌豆的功效與作用
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
1.祛斑駐顏
《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質可在體內轉化爲維生素A，而維生素A具有潤澤皮膚的作用，而且是從一般食物中攝取，不會產生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋。
2.增強人體免疫功能
營養學家發現，豌豆中的蛋白質含量豐富，並且含有人體所必需的8種氨基酸，常吃有助增強人體免疫功能。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
4.通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
5.護眼功效
豌豆中的蛋白質含量豐富，胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，有護眼的食療功效。整天對着電腦的上班族可將胡蘿蔔、豌豆、玉米一起炒着吃，味道鮮美。
選購豌豆的要點：
做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。
1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性。
2.白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果爲正圓形則過老，筋（背線）凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。
3.莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。
4.莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。
豌豆的做法：
豌豆粥
材料：豌豆50克，糯米100克，大棗適量。
做法：
1.將豌豆洗淨，糯米淘洗，同放入鍋中。
2.加水煮粥，不停攪拌，煮至粥稠米爛即成。
五彩豆腐羹
材料：豌豆100克，豆腐乾100克，胡蘿蔔100克，適量高湯，水澱粉、姜、鹽、香油少許。
做法：
1.豆腐乾、胡蘿蔔切丁，待用。
2.用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿蔔丁焯一下。
3.起油鍋，下薑片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨5分鐘。
4.開鍋調味後勾芡，淋少許香油即成。
清水豌豆
材料：豌豆半斤，鹽5克，香葉3片，花椒3克。
做法：
1、將豌豆剝好，用清水洗淨，在鍋中注入高於豌豆表面約2釐米高的清水，並同時加入所有調料，煮開。開鍋後，保持沸騰狀態轉小火繼續煮10分鐘。
2、關火後，將豌豆浸泡在水中放涼，最好放置一夜再吃，以便更好入味。
