近日有市民向本報反映，遼陽西路卜蜂蓮花超市的肉類冒充名牌，而且還銷售變質肉。爲此，從9月底開始，記者應聘到該超市生鮮部，進行了爲期15天的暗訪調查，揭開了卜蜂蓮花冒用“得利斯”等品牌，通過改換標籤日期以舊充新、把變質肉絞成肉餡銷售等黑幕。
進店第一課先學怎麼糊弄人
9月29日下午，記者第一次站上卜蜂蓮花賣肉的櫃檯。把記者招聘進來的王經理介紹了幾名已經幹了幾個月的促銷員，其中一名姓杜的大姐成了記者的師傅。
“既然是促銷員，那你首先要學會把不好的肉最快地推銷出去。”王經理說。記者從一些促銷員那瞭解到，由於超市的生意時好時差，基本上每天都有一些沒有賣出去的剩肉，這些剩肉由於長期在超市櫃檯上擺着，櫃檯溫度跟室溫很接近，所以很容易變味。
王經理拿起一塊表面有層水的肉對記者說：“像這樣的肉，就告訴顧客是剛剛到的，看這肉多嫩，多新鮮。”記者拿起這塊肉聞了一下，有很明顯的異味，手也粘上了一層水和油的混合液體。接着，王經理又拿起一塊外表發黑，已經有了一層幹皮的牛肉告訴記者：“像這樣的，內行一看顏色就知道放了好幾天了，但是一般的顧客不可能看出來，碰到這種情況，你就告訴顧客是早上來的，現在剛好把水分蒸發了，不影響食用。”
放了好幾天“鮮肉”賣給孕婦
“學”了一些基本的促銷知識，當天下午3時許，記者迎來了第一位顧客。前來買肉的是一位孕婦，對方剛問了一句“你們這肉新鮮嗎?”杜大姐就忙把記者拉到後面，自己湊了上去。“新鮮，當然新鮮，你看看這肉多嫩，你要多少?”
“肉貴點沒關係，只要保證新鮮，我現在吃東西很注意，怕影響寶寶。”孕婦一邊看着肉一邊說。
杜大姐隨即拿起一塊外表有一層水的五花肉。“就要這塊吧，剛從庫裏拿出來半個來小時，你一整塊全要了?”說着就要裝袋過秤。
“我要不了那麼多。”
“我們的肉你儘管放心吃，給寶寶加營養嘛，這纔多少。”在杜大姐的勸說下，這位孕婦最終要了這一大塊肉。等她走後杜大姐才告訴記者：“這些肉都是放了幾天的，有的都有味了，得趕緊把這些不好的賣出去。”
當記者提到這位顧客是孕婦時，杜大姐表示：“這有什麼，又吃不死人，最多是拉肚子，你就管賣你的肉，哪那麼多事。你賣得多超市掙得就多，給你的提成也多，幹嘛非得給自己找不痛快?”
“顧客要聞味，切開給他聞”
表面變了味但肉的切面很新鮮，顧客根本聞不出來
記者在暗訪的15天裏發現，以最快的速度把“不好的肉”賣出去是必須掌握的技能。
9月30日晚8時許，眼看就要下班了，但是櫃檯裏還剩了很多肉。杜大姐急忙讓記者大聲吆喝“新鮮豬肉特價賣了。”另外幾個櫃檯的促銷員也都大聲喊起來。一位大媽聽到後趕過來，杜大姐趕忙上前招呼：“新鮮肉特價了啊，您要前肘肉還是五花肉?”
顧客半信半疑地問：“這都晚上了，怎麼還是新鮮的肉啊?”
“都是中午進的，一直零度保鮮，您看看，多新鮮。”杜大姐說着拿起一塊說：“要這塊是吧，全要了?”
“我不要那麼多，你先給我聞聞看有味了沒?”
記者剛要遞過去，被杜大姐一把搶了回來。“您說吧，要多少，我給您切。”說着，杜大姐切了一塊肉讓顧客聞。“沒味吧，我說都是新鮮的你還不信，您兩塊都要了吧?”說着，杜大姐把兩塊切開的肉裝到一起給顧客過秤。
顧客走後，杜大姐訓斥說：“她說要聞你就給她聞啊，明明有味了，聞了傻子纔要呢，你得把肉切開了，讓她聞那個切面。”根據杜大姐的說法，肉有味了一般離遠點都聞不出來，顧客要聞就把肉切開，把切面湊到顧客鼻子前讓他聞，湊得越近越好，切面當然是新鮮的，而且切的時候一定要找最厚的地方切。
爲了讓記者更加熟練地掌握這一手法，杜大姐拿起幾塊有味兒的肉，讓記者自己切，自己聞。在“學習”中記者發現，這些變味的肉只有湊得很近的時候纔有一股異味，由於割肉刀是在變味肉較厚的地方下去的，所以切面面積一般都很大，剛好使顧客的鼻子離本來暴露在外面的一層肉有了一段距離，所以顧客很難聞到怪味。
一隻童子雞，4天才賣出去
從10月6日到9日換了4個標籤，舊貨就這樣當新貨賣給消費者
從超市買東西一般都要看標籤，因爲上面有商品的生產日期，重量，價錢等。但記者發現，卜蜂蓮花超市生鮮部存在隨意更換包裝和標籤的現象。
在記者所在的生鮮部，除了一般的肉類產品外，還有盒裝的童子雞、烏雞、豬血和豬肉串出售。每天晚上從櫃檯把賣剩下的肉品收到加工間後，銷售人員都會把原本包在外面的一層帶着標籤的保鮮膜撕掉，再把裏邊的豬血等用水衝一下，“主要是把外面的一層味道稍微沖沖”。然後把這些肉品放到包裝機上，重新包裝，等到第二天再從秤上打出當天的標籤貼上。
10月6日，記者曾給一隻童子雞做過一個記號，這隻童子雞擺在櫃檯上，一直到10月9日才賣出去。四天時間裏，這隻雞一共更換了10月6日、10月7日、10月8日和10月9日四張標籤。
在卜蜂蓮花超市的另外一個櫃檯記者發現，碰到比較好的部位的肉賣剩了，比如裏脊肉，下五花肉，頸背肉，促銷員就把原本大塊的肉切成小薄片，用盒子和保鮮膜包裝起來。包裝後的剩肉價格每斤又比普通的肉貴了一元至三元。裝到盒子裏面的小片肉晚上賣不完，就還得再重新包一次。“一斤肉能賣多少錢，這一小塊保鮮膜才值多少錢。”記者發現，現場包裝的商品基本都存在賣不完後換個標籤，把舊貨當新貨重新賣的現象。
肉餡是卜蜂蓮花超市生鮮櫃檯上賣得很火的一種產品，五個櫃檯上兩個是豬肉餡，有一個是牛肉餡。該超市的普通豬肉一斤在16.8元至23.8元之間，而豬肉餡一斤卻只賣10.8元，這樣離奇的價格不由讓人懷疑，爲什麼肉餡比肉還便宜呢?
“不行就絞肉餡”，這是記者在暗訪過程中聽到最多的一句話，放進機器後，一般情況下一斤肉能絞出8兩多的肉餡來，因爲折了分量，所以本來肉餡的價錢應該比肉要貴。可是卜蜂蓮花超市的肉餡，卻比普通的生肉要便宜很多。
該超市普通豬肉一斤的價格大約在16.8元至 23.8元之間，而豬肉餡一斤卻只賣10.8元，爲什麼會有這樣離奇的價格呢?
通過仔細觀察發現，超市用來絞肉餡的豬肉主要是由下腳料和變質肉混合而成的。
“剔肉”是超市裏生鮮部員工間的行話，意思就是根據豬肉部位的不同，將一整塊豬肉切成很多小塊，每一塊都有不同的價錢。
記者所在的櫃檯上，“剔肉”的活主要是由一個姓李的師傅負責的。李師傅在剔肉的過程中，爲了保證肉的賣相，有很多黏在瘦肉上或夾在瘦肉和肥肉中間的被稱爲“死皮”的東西就被割了下來。這些“死皮”並不會被扔掉，而是收集在一個袋子裏。
“放心，這些肉都有地兒去的。”李師傅這樣告訴記者。
“賣肉這個活，它就是很邪，有時看賣得好櫃檯裏快沒了，離下班還很早，就剔出一些來，結果剃完了一個人也不來買了。”李師傅一邊剔着肉一邊以教導的口吻說：“有時候就那一塊肉，邪了，其他的都能賣出去，就那一塊沒人要，肉就有味了，你就得把外面一層肉剔掉，再擺上。”
不只是李師傅，杜大姐以及超市所有肉類促銷員都有這樣一個慣用的手法。“牛肉也一樣，放時間久了容易發黑，發乾，就把外面那層剔了絞肉餡。”
記者在銷售過程中，經常發現有的顧客把已經打包好貼上標籤的肉退回來。有的顧客是因爲買走了之後才發現肉有問題，有的則是買多了或者發現其他超市有更便宜的，這些打包好的肉往往在袋子裏面捂了半天后才被退回來。
記者每次打開退回來的肉，都想頭朝着另一邊，因爲袋子裏肉散發出來的異味實在不小。
但這樣的肉也全都被放進了絞肉餡的機器裏面，絞成肉餡放到櫃檯向顧客推銷。
有些肉來源不明員工從來不要
“12塊9，一斤只賣12塊9的五花肉”，10月11日，在卜蜂蓮花的生肉櫃檯上，與記者同一排櫃檯的另一個肉攤的豬肉，引起了顧客的瘋搶。
怎麼會這麼便宜呢?同事小吳說：“別眼紅他們，說是搞活動，都把顧客當傻子。”
晚上下班的時候，記者進入冷庫裏，拿起一塊促銷的豬肉發現，輕輕一擠就能擠出水來，聞起來確實有股怪味。
記者問一位促銷肉攤的阿姨，明天是不是還有便宜肉時，阿姨說：“那是給顧客吃的，不是給咱自己人吃的，這肉你最好別吃。”
一位保安透露說：“我以前乾的其他超市都檢疫，我們保安就負責檢查進來的肉有沒有經過檢疫。但是在咱們家的進貨平臺上，有些肉不經過檢疫就送進倉庫了，人家說那不歸我們管，也不知道是什麼肉。”
一位在超市工作了一年多的促銷員解釋說：“超市賣肉的櫃檯分爲聯營和自營，自營的就是超市自己賣。卜蜂蓮花超市自營櫃檯的肉有些確實來源不明，咱們可不敢要。”夏師傅說。
