生吃蔬菜會患上鉤蟲感染
在我國，鉤蟲感染爲四大寄生蟲病之一，約兩億人受累。隨着經濟發展，這種病人在城市越來越少，但現代人爲了獲得新鮮蔬菜裏的營養，講究生吃蔬菜，清潔不夠時，鉤蟲病就會捲土重來。
人們吃蔬菜的目的之一是爲了維生素C，但維生素C很容易被氧化，所以很多人覺得只有生吃，才能減少維C的損失。姑且不說生吃時清潔不夠導致的鉤蟲病的問題，蔬菜熟吃最後所得的維生素C，其實要比生吃時多得多。
因爲生吃蔬菜的量，肯定比熟吃的時候少，《中國居民膳食營養表》上提倡每天一斤蔬菜，就是指生的，這個建議表在設計之初，就已經考慮到了熟吃時的維生素損失問題，纔給出了一斤的菜量。
在多次營養狀況調查中發現，中國人的各種營養素中，維生素C並不缺乏，甚至超過規定標準，這就和我們習慣於熟吃蔬菜有直接關係。更何況，蔬菜中的一些營養素，也是需要做熟之後才能被吸收的。
蔬菜生吃到底可行不可行
在西方國家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時可吸收豐富的營養素。
在蔬菜家族裏，國人生吃萵苣又名生菜爲首選。萵苣略有苦味，它能增進食慾，有鎮痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學家發現，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。這是因爲萵苣中含有干擾素誘生劑，它可作用於正常細胞的干擾素誘因，產生干擾素的抗病毒物質。不過我們應注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。
還有一些蔬菜如胡蘿蔔是不宜生吃的。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，100g中就有4.2mg，而胡蘿蔔素在人體內可轉化爲維生素A，因此胡蘿蔔素又被稱爲維生素A原。由於胡蘿蔔素是可溶性維生素，它可溶於油脂中，卻不能溶於水。只有在炒作時在油脂中溶解後才被人體吸收，我們不少人有生吃胡蘿蔔的習慣，這是一種浪費，最好是素油文火炒後吃爲宜。
