爲什麼說澱粉類食物能防癌呢？這一防癌的說法是怎麼解釋的？下面一起看個究竟。
澱粉類的食物是如何預防腸癌的呢？澱粉進入腸道後，腸道里的細菌將它分解。在分解過程中，澱粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。含澱粉豐富的食物往往含鉀豐富，對維持腸道神經肌肉的興奮性起至關重要的作用，有利於大便的暢通，起到防治腸癌的作用。
澱粉類的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類食物，如土豆、山藥、地瓜之外，人們還應該多補充豆類和含澱粉比較多的水果，如香蕉、火龍果等。
最近一項研究表明，吃香蕉和煮熟的土豆等富含澱粉的食品，可減少患腸癌的危險。可別小看香蕉、土豆這些不起眼的食物，他們對預防疾病也大有益處。英國劍橋大學一項最新研究表明，吃香蕉和煮熟的土豆等富含澱粉的食物，可減少患腸癌的危險。研究發現，中國人澱粉的消耗量是世界上最高的，比英國多一倍以上，而中國的腸癌發病率比英國少一半。
其次一些含澱粉豐富的食物通過發酵後，如醋、豆豉、酵母饅頭等，免疫活性物質如B族維生素等含量增加，有利於維護腸道菌羣平衡，清除致癌物。而且澱粉在腸內經發酵酶作用，會產生大量的丁酸鹽。實驗已經證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制大腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。
癌症患者患病原因與飲食習慣、食物加工等有着非常密不可分的關係，所以只要我們能養成良好的生活、飲食習慣，就能有效防癌。預防癌症九種飲食原則要注意，接下來一起看下。
1.多吃澱粉類食物
經常吃各種穀類、豆類、紅薯、植物類根莖。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。
2.戒菸限酒
喝酒引起的胃潰瘍和酒精性肝硬化都是癌前病變，可直接導致癌症。喝傷了胃，喝壞了肝，胃癌和肝癌就不遠了。經常飲酒還會增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危險。即使要喝，也儘量控制不超過二兩， 相當於250ml啤酒、100ml紅酒或25ml白酒。不要抽菸，或者戒菸。抽菸的人有一半會死於與抽菸相關的疾病，其中很多是癌症。在美國，90%的肺癌是直接由抽菸引起的，另外有3%是因爲吸入二手菸造成的。
3.養成良好的飲食習慣
三餐飲食有規律，不暴飲暴食，不大魚大肉，冷熱要平衡，雜精要搭配，膳食均衡，葷素搭配，不挑食，不偏食，每天食物品種越多越能獲得全面豐富的營養素。注意食物多樣化，以植物性食物爲主，在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、穀類和豆類應占2/3以上。
4.順應天然，少吃精加工的食品
不吃酸漬、鹽醃、煙燻、燒烤、煎炸以及添加色素香精的食品。烤魚、烤肉時應避免肉質燒焦，直接在火上燒烤的魚、肉及燻肉只能偶爾食用。少吃一些酸菜、醃菜和泡菜，這些食物中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體遇到蛋白質分解的氨就可以結合成爲亞硝氨，這是導致食管癌的重要因素。
5.多吃蔬菜水果
每天應吃400~600克果蔬，其中綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果防癌作用最強。每天要吃五種以上果蔬，且常年堅持，纔有持續防癌作用。吃水果的原則爲飯前一個小時，飯後兩個小時（柿子，香蕉，橘子，西紅柿等不適合空腹吃）。
6.合理進補來提高免疫力
適當補充一些提高免疫力的食物如：蟲草、人蔘、蜂王漿、西洋參、靈芝、枸杞、黑木耳、薏苡仁、紅棗、大蒜、海藻、香菇、蘿蔔、蘑菇、納豆等；多吃具有抗癌作用的食物如紅薯、西蘭花、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄、甜菜根、黃瓜、甘藍、檸檬、芽菜、豆類等。
7.減少紅肉攝入量
紅肉會增加結腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險。每天吃紅肉應少於90g，最好用魚和家禽代替紅肉（即牛、羊、豬肉）。高脂肪飲食可能與前列腺癌、胰腺癌有關係，故要限制高脂飲食，減少動物脂肪的攝入，多以植物油代替。
8.限制鹽和調料
限制醃製食品的攝入並控制鹽和調料的使用，高鹽飲食會增加胃癌的患病率。
9.不吃污染黴變食物
不要食用過期或可能受真菌毒素污染的食物。少吃含黃麴毒素高的食物，如發黴的花生、花生醬、黴變的食物，這些食物具有相當強的致癌性。
