成都19家餐館檢出孔雀石綠，孔雀石綠是什麼？近期，成都市食藥監局發佈的一則抽檢通報顯示，在大成都範圍內19家餐飲店使用的水產品中，檢查出違法添加物——孔雀石綠。
21日，華西都市報記者先後走訪了多家水產品被“點名”的餐飲店，以及青石橋水產市場。有餐飲店已將問題水產品下架，部分水產市場上的商家稱，被“點名”的桂魚等水產品是從外省運進的。成都市農委水產管理處也證實，本地水產養殖基地的抽樣均未發現孔雀石綠。
通報：19家餐飲店食用魚查出違禁添加物
清蒸桂魚、紅燒鰱魚、石鍋三角峯等水產菜餚，隨着中秋和國慶的臨近，備受成都市民青睞。
9月15日，成都市食藥監局向社會發布《成都市2015年第三期食品、食用農產品、乳及乳製品監督抽檢結果通報》，通報中顯示，今年3月至4月，成都市食藥監局對大成都範圍內抽檢的301批次的水產品進行檢查，其中有19家餐飲店、共計24個水產品樣品，檢查出了孔雀石綠，不符合食品安全國家標準。
今年4月2日，錦江區食藥監局在對青年路的張烤鴨餐飲店進行抽檢時，查出店內的“三角峯”魚含有孔雀石綠。同時，郫縣食藥監局在郫筒鎮和順三巷食玉軒飯店，查出其所使用的烏魚同樣有孔雀石綠。
除此之外，還有雙流、新津、金堂等地的10多家餐飲企業，從當地水產市場上購進的烏魚、桂魚、三角峯等檢查出添加物孔雀石綠。
檢測：本地水產養殖基地並未發現違禁添加物
成都有餐館水產品檢查出孔雀石綠的消息，在網上出現了一些以訛傳訛的版本，有網友擔心成都的魚類已經被污染。
21日，成都市農委水產管理處處長李良生表示，此前，孔雀石綠可用於治理魚類的抑制寄生蟲、真菌、細菌感染，但由於其高毒性、高殘留、可致癌等特性，我國早在2002年就把它列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，禁止在水產養殖中使用。
“每個月以及節假日前，我們都會安排專人對成都各個水產養殖基地進行抽樣檢查。”李良生表示，從今年1月至8月的檢測結果來看，成都本地水產養殖基地的抽樣中，均未發現有孔雀石綠。
由於中秋和國慶節的臨近，爲了保障市民食用水產品安全，成都市農委水產管理處已經開始了9月的水產品抽樣檢查。
孔雀石綠對人體的危害
據介紹，孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，見光容易分解，易溶於水，溶液呈藍綠色。但是它的顏色代謝很快，使用在魚身上，數小時就會變成無色，因此肉眼很難辨別。據瞭解，孔雀石綠作爲添加劑主要是爲魚類保活保鮮，但進入人體後其代謝產物具有高殘留和致癌、致畸、致突變等毒性，對人體危害極大，早就被列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，是全國重點打擊的違法添加非食用物質和濫用食品添加劑之一。
但由於孔雀石綠具有相當好的殺真菌效果，爲解決魚類在運輸中因發生碰撞，容易造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現黴爛、死亡等問題，一些不法商販濫用孔雀石綠治療這些魚類碰撞傷，包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，不少儲放活魚的魚池也採用這種方式進行消毒。其實，專家指出，孔雀石綠並不是魚病的萬用良藥，在運輸過程和銷售過程中中使用，反而會加速魚類死亡。
其實從上世紀九十年代開始，國內外學者陸續發現，孔雀石綠及代謝產物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸性而被禁用於水產養殖和工業染料業。下面具體介紹孔雀石綠的毒副作用。
孔雀石綠的毒副作用
1、高殘留：孔雀石綠及其代謝產物無色孔雀石綠能迅速在組織中蓄積，並已在受精卵和魚苗的血清、肝、腎、肌肉和其他組織中檢測到。無色孔雀石綠由於其不溶於水，殘留毒性比孔雀石綠更強。
2、高致癌：孔雀石綠的化學官能團是三苯甲烷（triphenylmethane），其分子中與苯基相連的亞甲基和次甲基受苯環影響有較高的反應活性，可生成自由基——三苯甲基，同時孔雀石綠也能抑制人類谷光甘肽S轉移酶的活性，此兩者均能造成人類器官組織氧壓的改變，使細胞凋亡出現異常，誘發腫瘤和脂質過氧化。
3、高致畸：孔雀石綠能致使淡水魚卵染色體異常，當孔雀石綠濃度低於0、1mg/mL時，它仍能使兔和魚繁殖致畸；當孔雀石綠濃度高於0、2 mg/L時，對軟體動物東風螺的受精卵或是幼體都有不同程度的發育畸形。
4、致突變：研究發現孔雀石綠可使鱅魚和尼羅羅非魚的紅細胞產生微核，0、5mg/L濃度時微核率分別達到0、133%，0、0717%，且微核率隨藥物濃度的升高而增加。
5、高毒性：孔雀石綠對哺乳動物細胞具有高毒性，研究發現孔雀石綠與無色孔雀石綠均能使大鼠肝細胞空泡化，無色孔雀石綠還能使甲狀腺濾泡上皮大量凋亡，減少公鼠甲狀腺激素的釋放；還能抑制血漿膽鹼脂酶的作用，進而有可能造成乙酰膽鹼的蓄積而出現神經症狀。此外，它還能通過溶解足夠的鋅，引起水生動物急性鋅中毒，並引起魚類消化道、鰓和皮膚輕度發炎，從而影響魚類的正常攝食和生長，能阻礙腸道酶（如胰蛋白酶、a-澱粉酶的活性，影響動物的消化吸收功能。
孔雀石綠具有高毒素、高殘留、致癌、致畸、致突變等副作用，在人體殘留時間長，對人體的危害是積蓄式的。有的人雖然攝入量不多，不會有明顯的中毒症狀，但當體內孔雀石綠積蓄到一定程度，就可能引發各種疾病。
孔雀石綠和農藥不同，前者要達到一定分量才能對人體產生危害，量少則對人體影響不大。孔雀石綠主要是應用在鰻魚和甲魚的養殖與消毒上，對別的魚一般就沒有效果，因此不需要對所有的淡水魚都產生畏懼。如何用肉眼辨別“孔雀石綠魚”？下面看看。
如何用肉眼辨別“孔雀石綠魚”？
1、看魚鱗的創傷是否着色。由於“孔雀石綠” 具有高殘留的特性。使用過“孔雀石綠”的魚體表顏色呈淺藍色?有些經濃度較大的“孔雀石綠”溶液浸泡過的魚，甚至會呈青草綠色；一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會附有髒物，用藥後的魚鰓因失血過多而發白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色；通常，含“孔雀石綠”的原始水爲淡藍、泛藍綠色，有點像澡堂中加過消毒液後水的顏色，經過幾次漂洗之後，顏色看上去則不明顯。
2、一般來說，魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當於魚的“潤滑劑”，摸起來感覺很滑。使用了“孔雀石綠”的魚，濃度低時，體表會產生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞掉。黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。
3、不要買通體色澤發亮的魚。
提醒：遇到上述情況時，一定要多加註意，最好不要購買此類產品。
