據報道，韓國關稅廳17日發表的進出口貿易統計資料指出，自2010年至今年4月，韓國泡菜貿易赤字爲8409萬美元。其中每年超過20萬噸的泡菜是由中國生產的，中國產的泡菜已經“佔領”了韓國人的餐桌。
另據資料顯示，韓國目前進口的泡菜99%來自中國，以白菜泡菜爲例，中國產的泡菜僅爲韓國國產泡菜價格的1/3，因而中國泡菜非常具有競爭力。
而韓國產泡菜則是拿來出口，日本作爲最大市場。近來出口下降主要是受日圓大幅貶值影響，銷往日本的韓國泡菜因匯率影響漲價，影響銷路。
對於韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規模最大的一次是2005年11月，在首爾爲低收入家庭和社會福利機構舉辦的“用愛醃製的泡菜”活動，有6000名志願者參加，一次用了40000棵白菜。
但據資料顯示，韓國的泡菜文化裏，有着深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裏，出現了“菹”字，它在中國的字典裏被解釋爲酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。
早在去年12月份，韓國關稅廳就發表“2014年泡菜材料與泡菜進口動向資料”，韓國2014年泡菜材料進口量高於2013年，其中大部分原材料爲中國產。數據顯示，今年泡菜醃製材料進口量同比增長2.9%，達2.1萬噸。在泡菜材料進口國中，來自中國的進口量最多。同期，泡菜進口量同比減少1.0%，爲1.4萬噸。
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各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做爲製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裏，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
什麼是韓國泡菜
韓國泡菜是一種以蔬菜爲主要原料，各種水果、海鮮及肉料爲配料的發酵食品。主要成分爲乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表着韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源於中國。
由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可醃製泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚爲大觀，風味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。
