夏季吃麪有哪些健康學問

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夏季吃麪有哪些健康學問

麪條越筋道越有營養嗎？麪條的彈性和麪粉中的蛋白質關係密切;而麪粉的蛋白質含量及麪筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麪粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麪條，其維生素含量甚至比普通麪條還要低。

怎樣讓麪條更筋道？在沒法改變麪粉中蛋白質含量的情況下，往麪粉里加入鹽，能使麪筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。此外在麪糰中加入鹼，也能讓麪條更筋道，但是這樣會破壞麪粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和麪時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽，營養也更加豐富。

顏色發黃的麪條能買嗎？麪粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的麪粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把麪粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果麪條煮完、蒸完後顏色明顯發黃，那很可能是加鹼的緣故。

粗糧麪條真能幫助控制血糖嗎？粗糧麪條是否能幫助控制血糖，關鍵在於它們用的是什麼雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧麪條，其中雜糧比例很低。這是因爲做麪條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含麪筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成麪條，多數所謂雜糧麪條只是含有少量雜糧，這樣的麪條營養價值和白麪條差異不大，餐後血糖反應差異也不大。買粗糧麪條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

菠菜面、胡蘿蔔面等營養比普通的麪條高嗎？葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解，長時間儲藏後，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛麪不值得買。如果是現場用蔬菜汁製作的麪條，倒是值得一吃。

麪湯究竟該不該喝？簡單說，吃麪條等澱粉類食物前後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麪湯是有益健康的。但是，因爲很多掛麪產品爲了提高“筋力”，在麪條當中加入大量的鹽或鹼，這樣的麪湯還是不喝爲好。如果是自己加雞蛋製作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

過水的麪條營養價值會變差嗎？麪條反覆過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麪湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水麪條，必須通過飲食搭配來彌補這些損失，比如給麪條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製作的食品。

麪條煮軟點好還是硬點好？麪條煮軟煮硬沒有特殊規定，主要看吃麪條的人胃腸功能如何。對於牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點，便於消化吸收。但對於一些年輕力壯、消化能力強，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點。

吃麪條怎樣才能做到食物多樣化？麪條除了面裏的營養，其他食物中的營養素都嚴重不足。所以，在吃麪條的時候，不要只想着如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆製品等，都要在一餐當中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿蔔絲等。

一些日式或韓式拉麪產品包裝上爲什麼標有酒精？在生拉麪表面噴酒精的主要作用是幫助控制黴菌，因爲黴菌既耐冷又耐旱，半乾的冷藏拉麪有長黴的可能。

細數面的5大功效

1、對女性痛經有一定緩解作用

面對腰背痠痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經（血糖低和處在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。

2、有助於中老年人骨質疏鬆

經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。

3、有助於降低患心血管病的概率

面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、能夠有效抗癌

面中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。