黃鱔可以入藥也可以成爲美食佳餚，以前沒有去過江南不知道黃鱔是那樣的美味，沒去過江南也不知道黃鱔是怎樣被殺死的，那一年去江南才把這一切搞清楚了，原來殺黃鱔是如此的簡單和快捷，但是感覺黃鱔真的很可憐，因爲每一條黃鱔都是活生生的被丟到頂板上，頂板的最前端是一個小釘子，那些賣黃鱔的很準的把黃鱔的頭掛在釘子上，這個時候黃鱔已經一命嗚呼了，於是在開始開腸破肚，殺好了以後就直接過稱賣出去。
後來聽說黃鱔加了什麼避孕藥養殖，也就再也不敢吃了。其實黃鱔的營養價值是非常高的，在杭州吃過一道菜”張雁炒鱔絲“，非常美味，現在想起來依然口齒留香，但是在其他地方這道菜怎麼做好像都不地道了。那黃鱔究竟有哪些功效呢？一起來探討一下吧。
古人對黃鱔的價值早有認識，黃鱔不僅爲席上佳餚，它的肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。在《本草綱目》中有記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中氣補血，調理身體虛弱氣血兩虧的症狀，在民間用黃鱔入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。將黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳腺增生等症狀。
而用黃鱔的骨入藥，可以兼治臁瘡，療效很顯著。而將黃鱔的血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血黃鱔血還可外用，能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。還有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。一般坐月子的女性都會用鱔魚來補養身體，讓身體迅速的恢復。
黃鱔有助於增強記憶力。大腦的記憶力好與DHA的含量有非常密切的關係，大腦的DHA含量高記憶力就好，而在鱔魚中酒含有豐富的DHA和卵磷脂，而經常攝取卵磷脂，也有助於提高記憶，所以黃鱔中兩種對記憶有利的物質都存在，因此，多吃黃鱔就有補腦健身的功效。
黃鱔是糖尿病患者理想食品。糖尿病就是血糖增高，因此在飲食上都要控制糖類的攝入，在黃鱔中含有一種非常特殊的物質”鱔魚素“這種物質只有鱔魚中存在，而這種物質就能降血糖和調節血糖，因此對糖尿病有較好的治療作用，而且鱔魚不含碳水化合物，其肉脂肪的含量也非常少，所以，鱔魚理所當然是糖尿病患者的理想食品。
