當吃完一堆油膩的油炸食品後，許多人都會有罪惡感。但是新的研究表明，我們中的一些人需要比其他人更感到內疚，而這一切都是由基因決定的。一項研究顯示，具有肥胖的風險基因的人，當他們吃下油炸食品後更容易變胖。
哈佛大學研究人員發現，一個星期吃四次或以上的油炸食品，對肥胖基因分數最高者體重的影響是肥胖基因分數最低者的兩倍。甚至毎星期吃一次或兩次的油炸食物會也會增加有肥胖遺傳傾向的人的肥胖風險。
這是專家們第一次研究肥胖基因、體重和某些特定食品之間的交互影響。研究團隊分析了三個美國醫療試驗中超過3萬7000名男性和女性參加者的數據。他們使用問卷調查的形式，查看在家中以及外出時消費的食品，並根據32個已知的與BMI和肥胖有關基因數據，計算遺傳風險評分。
肥胖遺傳風險前三的人與肥胖風險最低者相比，如果他們每週吃四次以上的油炸食品，他們體重指數的差異就會翻倍。與此同時，每週吃一到三次的油炸食物，肥胖遺傳風險最高者的身體質量指數也會比遺傳風險較低的人高。
這項研究發表在《英國醫學雜誌》（BMJ）上，作者是來自哈佛大學公共衛生學院以及美國波士頓哈佛醫學院的研究人員，他們說：“我們發現油炸食品消費以及遺傳性肥胖之間的關聯。
“這些結果首次表明，具有更大的（肥胖）遺傳傾向的個體可能更容易過度消費的不利健康的油炸食品；而過度消費的油炸食品可能會放大基因對肥胖的影響。”
哈佛大學公共衛生學院的助理教授陸奇還說：“我們的研究結果強調了減少油炸食品消費對預防肥胖（尤其是帶肥胖易感者）的重要性。來自倫敦帝國理工學院的布萊克莫爾教授亞歷山德拉和傑西卡·巴克博士在一篇社論中說：“這項工作爲將遺傳風險評分和環境協同作用對肥胖產生的影響提供了正式的證明。
然而，他們說研究結果“不太可能影響公共衛生建議”，但大多數人還是應該少吃油炸食品。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
