現在隨着心腦血管疾病的發病率越來越高，人們更加的注重飲食的結構的調整，甚至有些人主張吃素食，以往是很多有宗教信仰的人才崇尚吃素食，而今，人們是爲了健康而吃素食，那什麼是素食？吃素食對我們的身體究竟是好還是壞？該如何去把握？接下來我們一起來探討。
所謂的葷食與素食，根本的差別就來源於是來自動物，還是來自植物，我們把來自動物的食物成爲葷，而把來自植物的稱作素。其實，按照人類的胃腸的生理特點，應該是更適合吃素食，人的腸道是細而長的，而且，非常的彎曲，並且是以蠕動的形式來消化的，所以，食物進入胃腸，需要一個比較長的消化和吸收的過程，通常素食類的食物，比如水果和蔬菜，需要半小時到1小時，而肉類的食物需要2—4個小時才能排空，這樣就增加了食物在胃腸的時間，會給胃腸造成更大的壓力。
但是人們又是地球上的最高級的動物，處在生物鏈的最上端，因此人類有了主宰一切的權利，儘管我們的胃腸不適合吃肉類，但是人們爲了生存爲了營養，把一些動物捕殺來作爲食物，這個習慣大概從猿人就開始了。所以，人類只能算是一個高級的雜食動物，而恰恰是因爲這一點，人類的疾病也會因此增多。無論是在遠古還是在現代，疾病總是層出不窮，這些真的與我們的食物有很大的關係。
但是，選在的人們如果僅僅吃素食，同樣也會給身體的健康帶來一些困擾，因爲營養的最高境界是均衡，而素食者，在營養攝入方面會有一些缺失。那究竟素食有哪些好與壞？我們一起來剖析一下。
5點好處：
1、吃素食者吸收的動物類的油脂較少，因此，對血管的破壞降低，不容易發生血管硬化，而對於老年人來說，更可以減少高血壓的困擾。因此，建議老年人以素食爲主。
2、吃素食就意味着蔬菜攝入的多，而蔬菜大都富含纖維，而纖維有抗癌的功效，所以，吃素食可以遠離很多癌症。
3、素食是低油脂、低熱量的食物，因此，不易引起身體的肥胖，可以遠離很多心腦血管疾病的困擾。
4、素食裏因爲含有的蛋白質相對減少，因此，不易引起鈣的流失，所以，骨密度會比較高。有利於預防骨質疏鬆 。
5、吃素的人會更長壽一些。
3點壞處：
1、吃素的人因爲缺少脂肪和蛋白質，臉色會比較缺乏光澤。也非常容易導致維生素的缺乏。
2、吃素的人由於缺乏蛋白質，血糖的水平相對不穩，很容易出現低血糖。
3、吃素食女性，容易引起內分泌紊亂，月經不調。
以素爲主，葷素搭配，纔是最合理的膳食結構。
