隆冬臘月，寒雪飄飛。就在各種年貨陸續上市時，中國糖果生產巨頭“徐福記”卻捲入了“違規添加抗氧化劑”的風波。據廣東《新快報》報道，廣東省深圳市福田區人民法院近日審結了一起案件，一審判決認定徐福記生產的芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪、落花生酥心糖三款食品，含有國家規定不得在糕點糖果類食品中添加的抗氧化劑。
在“食品安全大過天”的當下，這無疑牽動着人們的神經。徐福記不斷爲自己“喊冤”，稱這些抗氧化劑來自原料中的花生醬和棕櫚油，並非人爲添加，堅決不下架和召回。近日，《生命時報》記者走訪北京市幾家大型超市發現，徐福記相關產品仍在銷售，多個沙琪瑪品牌的配料表中都明確標有抗氧化劑。什麼是抗氧化劑？爲何要添加？糕點中的抗氧化劑究竟從何而來？記者採訪了業內專家。
徐福記爲自己喊冤
今年8月，深圳一消費者在家樂福超市購買了芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪、落花生酥心糖等三款徐福記食品，發現標籤中標註含有食品添加劑“特丁基對苯二酚”（TBHQ）、“二丁基羥基甲苯”（BHT）。而國家規定，糕點或糖果類食品並不允許添加這兩種抗氧化劑。9月底，這名消費者將徐福記告上了法庭。最終，法院一審判決徐福記違反食品安全法相關規定，必須對消費者作出賠償。
12月13日，此事一經曝光，立即引發軒然大波，在網絡中被轉發數千次。不少網友嘆息：“徐福記可是每年必備的年貨啊！以後還能相信誰？”
當晚，徐福記公司發表聲明稱，涉案產品中的抗氧化劑都是由原料中的花生醬和棕櫚油帶入，而國家是允許在油脂中使用抗氧化劑的。徐福記堅稱產品質量安全可靠，不會下架和召回，並表示不服一審判決將上訴。然而，這並不能消除消費者心中的疑慮，不少網友發出“不管是原料帶入，還是主動添加，只要違規就不能原諒”的聲音。爲自證清白，徐福記公佈了一份來自廣東質監部門的檢測報告，其中成品沙琪瑪的TBHQ含量爲0.024g/kg，而國家規定，TBHQ在油脂中的使用量上限是0.2g/kg。
雖然國家允許在油脂中使用抗氧化劑，但並沒有規定可以在配料表中清楚地標示出來，這一點也是法院判決徐福記敗訴的理由之一。對此，徐福記集團副總胡嘉遜表示，之所以標示，是爲了保障消費者的知情權，沒想到“好心沒好報”。
據記者瞭解，國家標準《預包裝食品標籤通則》規定，食品中的複合配料加入量如小於食品總量的25%，就不需標示覆合配料的原始配料，其中含有的食品添加劑，若不起工藝作用，不需標示，否則應標示。河南工業大學糧油食品學院食品科學系主任張國治認爲，這裏的“不需標示”怎麼理解，還需國家標準進一步完善，但深圳這家法院並未對“帶入”還是“添加”做判斷，而是直接根據包裝就判定產品不合格，有些勉強。另有專家表示，企業很難做到檢測所有配料的成分，況且成分組成複雜，配料表中無法全部寫下。但是，如果企業明知配料中含有某種成分，且成分含量較多，最好標示，讓消費者知曉。
糕點濫用添加劑種類最多
那麼，抗氧化劑是種什麼物質，爲何非要添加？中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，抗氧化劑的使命是防止或延緩油脂和食品成分氧化分解、變質，可以提高食品穩定性。“如果把含有很多油脂的食品，比如花生，放十幾天，就會產生“哈喇味”，這是氧化酸敗的表現，食用後對健康不利。”範志紅指出，爲讓各種富含油脂的食品長時間保持正常氣味，就需要抗氧化劑來幫忙。所以，抗氧化劑可以提高食品安全性，各國都許可，只要按規定合法添加，效果是利大於弊。
“實際上，我們每天都在接觸抗氧化劑，比如每天用來炒菜的食用油中就常常含有抗氧化劑。”範志紅介紹說，國標規定，可以在膨化食品、油炸面製品、醃臘肉製品、風乾水產品等食品中添加抗氧化劑。
對於徐福記稱抗氧化劑是由原料中的油脂帶入，並非人爲添加，範志紅認爲，法規的確許可食用油脂中添加抗氧化劑，但企業是否再額外添加，可以通過計算含量得出結論。
可以說，爲讓食品更安全、口感更好，食品添加劑功不可沒。12月16日，記者在走訪北京市幾家大型超市時也發現，除徐福記外，還有其他一些品牌的糕點在配料表中也標有抗氧化劑成分，不少商務網站也在銷售用於糕點製作的抗氧化劑。由此可見，糕點類產品中添加抗氧化劑並不罕見。
近年來，部分糕點糖果中違規添加食品添加劑的事件在不斷髮生。去年4月，衛生部發布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中糕點中可能濫用的食品添加劑種類最多，包括：膨鬆劑、水分保持劑磷酸鹽類、增稠劑、甜味劑等。這些違規或超量添加的成分，一定程度上會影響民衆健康，以下幾點尤其值得警惕。
鋁殘留量超標。2009年5月，江蘇省質監部門抽查食品1687批次，其中有18種糕點產品鋁含量超標。主要原因是企業爲保持良好口感，過量使用含有硫酸鋁鉀等成分的膨鬆劑。長期食用鋁含量超標的食品可能引起神經系統病變，也會影響兒童骨骼和智力發育。
色素過量。由於天然色素成本高，爲追求好看，有些企業會在糕點糖果中過量使用人工色素。消費者如果長期或一次性大量食用色素，可能導致腹瀉，尤其對兒童的危害很大。日前，北京李女士給女兒買了她最喜歡的糖豆，沒想糖豆把女兒的嘴脣、舌頭、手都染得鮮紅，連口水也是紅的。李女士準備了三杯自來水，分別投入紅色、黃色和綠色的糖豆，一分鐘後，原本透明的自來水就變成了彩色，而杯底的糖豆竟成了乳白色。
防腐劑超標。今年7月，廣州市質監部門對糕點等5類食品進行日常監督抽查時發現，其中7種糕點不合格，主要原因就是防腐劑超標。食品防腐劑是保證食品防腐需要而加入的天然或化學合成物質，如山梨酸鉀等，攝入過多會抑制骨骼生長，危害肝腎的健康。
糖精過量。廣東質監部門曾對當地市場上38份蜜餞進行檢測，其中16份糖精鈉超標。爲了提高甜度，在糕點糖果中可能加入過量糖精，會帶來腸胃不適和肝臟代謝問題，糖精經水解後還會形成致癌物質。
選購糕點有竅門
範志紅提醒消費者，需要加抗氧化劑的食品，通常是高脂肪、保質期長的食品，比如餅乾、膨化食品、醃臘肉等，它們本身營養價值有限，多吃、常吃更是不利於健康。吃這類食品要控制好量，逢年過節少吃一點問題不大。此外，採用真空包裝，並在包裝內加入吸氧劑、乾燥劑的食品，一般不加入抗氧化劑。
大連中心醫院營養科主任王興國建議，消費者要學會看配料表。國家要求，配料表中的原料要按照由多到少的順序排列，人爲添加的食品添加劑必須列出。因此，食品配料表裏的添加劑數量越多，安全隱患就越大，營養價值也越低。因此，選購食品時有個竅門：“不買配料表名單太長的！”需要特別留意那些顏色鮮豔、香氣逼人的糕點，往往超量使用色素和糖精，危害較大。
大部分糕點糖果的配料中有植物奶油、植物黃油、起酥油等，其中可能含有反式脂肪酸，過多攝入會危害心臟，還會導致不孕。想規避就要少吃酥皮的、帶餡的點心。記住做法越簡單的點心就越安全，比如棗糕、綠豆糕等。
