白菜薹，是大白菜在春季時節從菜芯裏抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜薹含有豐富的維生素，可以爲身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。白菜薹的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同，既美味有健康。本文爲你介紹白菜薹的功效與作用。
白菜薹的功效與作用
白菜薹的功效與作用
1、增強抵抗力
白菜薹含有豐富的維生素，可以爲身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、通利腸胃
過燉煮後的白菜薹有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
3、解渴利尿
白菜薹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜薹中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
4、促進消化
白菜薹含有豐富的纖維素，能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促爲主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
如何挑選白菜薹
白菜薹宜買杆色白體粗但捏上去緊實的，菜葉部分厚實蓬鬆沒有太多黃葉蔫葉，根部斷口新水分豐富的比較新鮮，掐一下根部的杆，可以判斷白菜薹嫩不嫩。
白菜薹的功效與作用
白菜薹的製作技巧
白菜薹熟食：白菜薹應食用菜葉部分，分瓣剝洗切割，汁多美味，但不宜生吃。
清炒白菜薹：白菜薹可清炒，加油清炒不禁保留菜鮮，更有一份簡單的美味。
肉炒白菜薹：白菜薹也可肉炒，與豬肉，牛肉等切段炒食，營養可口。
水煮白菜薹：白菜薹還可以水煮，但不宜煮太久，流失過多的葉綠素。
白菜薹的保存方法
白菜薹最好用菜窖來貯存，若沒有菜窖可以用食品袋貯藏大白菜。冬天貯菜可以採用無毒塑料袋保存，可收到很好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在其他以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
白菜薹的食用禁忌
白菜薹性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
白菜薹的適合體質
一般人均可食用白菜薹。白菜薹特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
素炒白菜薹的做法
步驟1：白菜薹選好摘好洗淨，瀝掉多餘的水分。
步驟2：鍋裏放油燒熱，“譁”地一下全倒鍋裏，你會聽見茲茲的聲音出來，然後迅速翻炒，大火哦，要快速炒，否則底下燒糊了。翻炒至白菜薹軟了，就可以擱鹽了。然後翻炒均勻。
步驟3：好啦，營養豐富的一道素炒白菜薹新鮮出鍋了!菜薹的清香一下子飄滿了整個廚房。
白菜薹的功效與作用
素炒白菜薹烹飪技巧
1、炒這個菜一定要大火哦，油溫也要高，而且也要及時快速地翻炒，不宜炒得太久，炒太爛就不好吃了。不添加別的任何調料，只加鹽，味道才純。
蒜炒白菜薹的做法
步驟1：菜薹清洗乾淨，姜蒜備用。
步驟2：姜蒜切開。
步驟3：菜薹切段。
步驟4：鍋裏放適量花生油小火爆香姜蒜末。
步驟5：先放進白菜梗改猛火翻炒。
步驟6：待菜梗炒軟身後加入菜葉翻炒至菜葉軟身。
步驟7：調入鹽，雞粉炒勻即可上碟。
白菜薹的功效與作用
蒜炒白菜薹烹飪技巧
1、炒蔬菜一定要大火炒，這樣有利於固定蔬菜的葉綠素，如火候掌握不好，炒出來的蔬菜顏色發黃。
火腿炒白菜薹的做法
步驟1：準備好所用食材。
步驟2：白菜薹洗淨，切成大段。
步驟3：鍋中注入油，爆香花椒。
步驟4：下入火腿翻炒均勻。
步驟5：倒入白菜薹翻炒均勻。
步驟6：加入鹽和雞精調味即可。
火腿炒白菜薹烹飪技巧
1、倒入白菜薹要快速翻炒。
食療價值
白菜薹菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。按生長期長短和對栽培季節的適應性分爲早熟、中熟和晚熟等類型。
食用白菜薹的日常注意事項
白菜薹對哪些病有輔助治療的作用？
膽石症，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，皮膚性病
白菜薹的功效與作用
哪些人羣適宜食用白菜薹
母嬰，兒童青少年，老人，職業人羣，更年期婦女
哪些體質的人適宜吃白菜薹?
健康體質平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，特稟體質，陰虛體質
哪些疾病的患者不適宜食用白菜薹?
胃炎，痢疾，腸炎，消化性潰瘍
哪些人羣不適宜食用白菜薹?
久病體虛人羣
哪些體質的人不適宜食用白菜薹?
氣鬱體質，陽虛體質
食用禁忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜
2、腹瀉者儘量忌食大白菜
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜不易熟。
