香椿的詳細介紹
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
香椿的食療功效
我國中醫認爲香椿苦、澀、平，
有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
因爲香椿能燥溼清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病；
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
香椿的營養價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2. 香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿的加工方式
1. 在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2. 香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
其它相關
關於香椿，先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿，以八千歲爲春秋”之說，故至今仍稱長壽者爲“椿壽”。
食用記載，始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風，薰十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。
清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說。現在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應時有售。
備註
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最爲著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分爲青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
