民諺雲：“三月八，吃椿芽。”每年農曆三月三，正是香春芽上市的大好季節。年年在這時大量的香椿芽被採摘進入千家萬戶的餐桌上，進入飯店酒樓的宴席上，嫣紅的葉、油亮的梗、濃郁的香味，誘人胃口，爲之垂涎。
香椿芽不但美味撲鼻香，而且還富有營養。據專家們研究分析得出的結果是：每100 g香椿芽，含蛋白質9.8 g、脂肪0.4 g、粗纖維2.5 g、鈣143 mg、磷135 mg、鐵4.3 mg、胡蘿蔔素1.36 mg、硫胺素0.05 mg、維生素C 1.5 mg，堪稱爲蔬菜中的佼佼者。
香椿芽不僅是一種家常美味菜餚，而且還有較大的藥用價值。據《唐本草》載：“椿芽煎水洗治瘡疥。”明代大醫藥家李時珍在《本草綱目》中載：“取椿葉心搗汁塗之，可以治白禿。”據中醫典籍介紹，香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精等功能。經現代醫學臨牀研究認爲香椿芽煎汁內服對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制與殺滅作用。對治療脣疔、漆瘡亦有一定療效。甘肅地區民間還用香椿芽治療痔瘡出血、跌打腫痛、食慾不振等症。但對陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。香椿宜在穀雨前後採摘，此時香椿芽最鮮嫩味美，營養價值亦高。
在古代人們眼裏香椿是一種長壽樹，像松柏那樣常青。最早見於《莊子·逍遙遊》載：“上古有大椿者，以八千歲爲春，八千歲爲秋。”大椿長壽，後以爲父親的代稱，古時稱父親爲“椿庭”，母親爲“萱堂”。因而古詩中常以“椿萱”爲父母代稱。見唐代詩人牟融的《送河陽令徐浩》詩云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。”就是這個意思。
香椿不僅是長壽樹，而且具有我中華民族高尚的美德，它默默無聞，從來不誇耀自己，它遲遲地來到人間，謙虛謹慎，俏也“不爭春”，它那嫩芽採摘處留下的斑斑虎眼痕，就是很好的“見證”。
它常常是帶着奉獻的微笑，年復一年地爲人們辛勤地發出嫩芽，無怨無悔，它來到人間既是爲裝扮壯麗的河山美，又是爲人們入餚入藥提供它的心血結晶。這點是值得香椿自豪的，也充分顯示出它決不是碌碌無爲之輩，因爲它一生只講奉獻，而不計索取，一直到它椿樹千秋之後化爲塵土爲止。
