留住春天的味道 怎樣保存香椿芽
香椿是一種營養豐富的食材，多吃有益於身體健康。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節性很強，過了季節就不能再吃啦。那麼怎樣保存香椿芽，可以更長時間吃到香椿芽的美味呢？下面給大家分享幾個方法：
一、焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。
焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。
二、冷藏法
香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層爲好哦。
三、冷凍法
將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裏冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將 香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了。
四、鹽漬法
香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
五、鹽漬法Ⅱ
1、將香椿芽清洗乾淨，攤在蓋墊上晾乾水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；
2、盆裏擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然後，用手輕輕地將香椿往下按一按後，醃製半天。注意：鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了；
3、將醃好的香椿分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；
4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水衝開；
5、融化後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。
香椿食譜1：香椿炒雞蛋
材料：香椿芽，胡蘿蔔，雞蛋
做法：
1、焯好的香椿擠幹水分，切碎；
2、胡蘿蔔切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；
3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻；
4、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液；
5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
香椿食譜2：香椿芽拌豆腐：
原料：香椿25克，北豆腐100克，鹽，香油
做法：
1、將香椿和豆腐分別清洗乾淨；
2、將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透，香椿變成碧綠色即可撈出，控幹水分（不易煮得時間過長）；
3、香椿剁成細碎的末，豆腐切成小菱形或小丁狀；
4、在剁好的香椿里加入少許鹽，再滴上2—3滴香油拌勻；
5、將切好的豆腐塊放在香椿上；
6、輕輕拌勻即可。
溫馨提示：洗好的豆腐和香椿要控幹水分，香椿一定要剁得細碎一點，要先加鹽和香油拌勻後再放豆腐，否則香椿不易粘在豆腐上。
