鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。
俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列爲野禽上品。早在我國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被作爲名貴佳餚，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒製的菜餚就有60種之多，備受國內外賓客的青睞。
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝於雞，其肉中含蛋白質可高達24.3%，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作爲一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30%，鐵高46.1%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋並含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。
鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學認爲，鵪鶉肉可“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿;將鵪鶉1只，去毛及內臟，將天麻15克填其肚內，煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好後，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等症;治體弱多病、少氣無力，可於每天早上用沸水衝鵪鶉蛋2個，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。
