鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核並高血壓、代謝障礙等大有助益。
鵪鶉蛋的做法-鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋是公認的一種美食，其最常見的做法跟雞蛋一樣，就是將這種小蛋煮至全熟或半熟後去殼即可食用。下面給您介紹鵪鶉蛋的其他做法，讓其既美味又營養。
做法一：五香鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋，醬油、料酒、鹽、茴香、桂皮等適量。
做法：首先將鵪鶉蛋用清水煮至熟，撈出並捏出裂痕；然後放入適量清水，加入準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油，再放入蛋，用鏟子鏟一下，使之均勻入味即可。
注意事項：
1、如果鵪鶉蛋在水煮過程中裂開，可以在清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢；
2、在中途燒的過程中，要適當鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了，同時也可以防止中途烤焦。
做法二、紅燒肉滷鵪鶉蛋
材料：五花肉、鵪鶉蛋，油、蔥、姜、料酒等適量。
做法：首先將五花肉切塊入冷水中，當水開後焯燙2分鐘，撈起沖洗乾淨；炒鍋裏放油燒至七成熱，然後下蔥段薑片煸香，然後下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。接着烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開後轉小火慢燉30分鐘。然後加入買來的剝殼鵪鶉蛋，待燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最後撒點蔥花即可。
做法三、銀耳鵪鶉蛋
材料：銀耳、鵪鶉蛋，冰糖適量。
做法：首先一邊將銀耳用溫水發透，除去雜質、蒂頭，撕成瓣狀；一邊將鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。然後將銀耳放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。
鵪鶉蛋的營養價值
俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。下面就爲您簡單介紹一下鵪鶉蛋的營養價值。
鵪鶉蛋的介紹
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”。近圓形，個體很小，一般只有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。
鵪鶉蛋的營養分析
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，雖然鵪鶉蛋部分營養成分稍高於等量的雞蛋，但並不像傳說中所說的一個鵪鶉蛋的營養價值等於2～3個雞蛋，鵪鶉蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養需求。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核並高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道說鵪鶉蛋對於因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應亦有抑制作用。重要的是鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。儘管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。
