紅肉是指在烹飪前呈現岀紅色的肉。它是一種集味道和營養於一身的肉類，深受人們的歡迎。那麼，紅肉的營養成分有哪些呢？
很多營養專家都認爲其他肉比紅肉要健康，因爲紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔內的餘血（俗稱“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優質瘦肉，加上“捶油”子等配料精製而成。
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裏的維生素還能促進人的生長髮育，還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量爲6.2%，羊瘦肉爲3.9%，牛瘦肉爲2.3%。
在膳食中，動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強因子。流行病學研究還發現，吃紅肉的人羣患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。
美國最新研究表明，男性吃太多紅肉還會導致的前列腺的各種疾病機率加大。
但金醫生說，這並不意味着人們應完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的，幾乎所有天然脂肪食品都同時含有兩者。我國營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入佔總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的。但問題是烹飪方法一定要科學，儘量用蒸、煮、氽，而少用油煎油炸。
據美食家介紹，飲用紅酒時，食用紅肉更佳。相應的，搭配白酒的是魚肉等。
據美國《精神療法與身心醫學》雜誌刊登澳大利亞一項最新研究發現，攝入紅肉（牛羊肉等）太少的女性更容易罹患抑鬱症和焦慮症等心理疾病。
澳大利亞迪肯大學菲利斯·傑卡教授以1000多名女性爲對象，展開了研究。結果發現，徹底放棄紅肉，而以雞、魚等取而代之的女性，其健康狀況並沒有很多人想象的更好。傑卡教授說：“吃紅肉會導致多種健康問題。但是，最新研究發現，紅肉其實對預防女性抑鬱和焦慮具有重要作用。”
答案，是肯定的。“不要說遠的，僅我們營養科裏就接診多例因爲拒吃紅肉發生缺鐵性貧血的患者，儘管他們還吃其他葷食，比如白肉。”專家告訴記者。
所謂白肉、紅肉，其實是肉類常見的兩大類，紅肉以豬牛羊這類爲主，多出自於畜類，自然情況下是紅色的；而白肉則包括雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉等，多出自於禽類和水產，顏色也是白色。
“一般來說，白肉脂肪含量特別是飽和脂肪的含量比較少，而優質蛋白居多。所以從營養學上來考慮，我們會推薦人們多食用白肉，少食用紅肉。但是，白肉卻不能完全取代紅肉。”專家說，因爲紅肉有一項“優勢”是白肉或者其他高蛋白食物所難以媲美的，那就是對人體所需鐵的有效補充。
專家說，人體之所以會發生貧血，原因很多樣，而不同的營養素缺乏也會引起不同的貧血。這其中，缺鐵性貧血最爲常見，而解決方法其實也很簡單，那就是補鐵。而要補鐵“補血”，最有效的方法不是吃紅糖、吃紅棗或者吃菠菜，而是吃紅肉，因爲紅肉中的鐵質含量比較高，而且都是二價鐵，容易被吸收利用。
相反，如果完全告別紅肉，那麼最容易遭遇的問題就是缺鐵性貧血。
那麼，我們有沒有可能拒吃紅肉，同時通過口服鐵補充劑來預防缺鐵性貧血呢？
專家說，從理論上是可以，但實際上並不推薦。因爲鐵作爲人體必需的一種營養素，如果攝入過量一樣會帶來許多問題。例如現在內分泌學界的研究就提示，體內鐵過量可能和糖尿病發病相關；骨科醫生也發現，這可能增加骨質疏鬆的風險；甚至還有醫生認爲，這可能和心臟疾病以及腫瘤有關。
“所以，如果想要補鐵，最安全的方式就是食補，因爲這樣最不容易超標。而最有效的食補方式就是攝入紅肉和動物內臟、血製品，這一點其他肉類和食物還無法取代。”專家告訴我們。
