吃肉的時候很多人都喜歡將它們燉的爛一些，這樣入口就更容易消化，但是肉燉的太爛真的好嗎？健康飲食專家要提醒大家，如果吃肉的時候燉太爛的話是可能會致癌的。這是怎麼回事呢？一起來看看吧。
這樣吃肉易致癌
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業污染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分爲肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。
因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨，不可久泡。
3、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。
推薦八種防癌食物
1、大豆防乳腺癌。研究表明，多吃大豆能預防乳腺癌，這主要歸功於其中的大豆異黃酮。它是一種植物雌激素，能調節人體內雌激素水平，減少乳腺腫瘤的發生。建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品（以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、30克腐竹、100克豆腐乾、700克豆腐腦、800克豆漿）。
2、西紅柿防前列腺癌。研究發現，每週吃10份西紅柿（約合3斤），可使男性前列腺癌危險降低18%。研究人員認爲，西紅柿抗癌的關鍵原因是其中的抗氧化劑番茄紅素。而另一項研究發現，西紅柿經過加熱，番茄紅素釋放量能增加5倍，且更易被吸收。建議西紅柿最好做熟吃。
3、木瓜防肺癌。調查顯示，多吃一點以木瓜爲代表的橙色水果，能減少患肺癌的機率，這要歸功於其中的防癌酵素——木瓜酵素。木瓜可以直接吃，也可榨汁喝。
4、海魚防肝癌。調查指出，吃富含EPA和DHA這兩種不飽和脂肪酸的魚最多的組，與吃得最少的相比，得肝癌的風險降低了36%。海魚防癌的原因在於，其中的不飽和脂肪酸能抑制炎症，可預防慢性肝炎發展到肝癌。因此，推薦人們每週吃兩次深海魚，如三文魚和沙丁魚等。
5、胡蘿蔔防腸癌。科學家發現，胡蘿蔔中的抗氧化物可遏制腸道腫瘤細胞分裂，並導致癌細胞死亡。胡蘿蔔可以炒着吃，也可以用來燉湯。
6、綠茶防胰腺癌。研究發現，綠茶提取物中的一種抗氧化物（EGCG）具有強抗氧化功效，它可以抑制胰腺癌細胞代謝中的一種至關重要乳酸脫氫酶的作用，進而干擾癌細胞代謝，防止胰腺癌癌變進程、發展及擴散。建議普通人一天飲茶三四杯左右。
7、大蒜防胃癌。研究顯示，大蒜對胃癌有很好的預防作用。刊登在美國《分析生物化學》雜誌上的研究發現，大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物質含量就越少。抗癌物大蒜素遇熱會失效，因此儘量生吃，且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素生成。
8、十字花科菜和綠葉菜防多種癌。多項早期研究表明，西蘭花、花椰菜、捲心菜和蘿蔔等十字花科蔬菜中，含有重要成分異硫氰酸酯萊菔硫烷，它可以殺滅癌細胞，降低腎癌、食管癌、口腔癌和乳腺癌等多種癌症的發生風險。流行病學研究表明，綠葉菜的攝入量增加，則多種癌症的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等。建議大家在日常飲食中加大這兩類菜的攝入量。
現在大家都是談癌色變，但是上面的一些食物能夠幫助我們防癌哦，朋友們爲了自己的身體健康一定要看看上面的內容。
