薏米中含有一種叫薏苡仁酯的成份，薏苡仁具有很高的滋補的功效，同時對於抑制艾氏腹水癌細胞具有很好的保健功效，臨牀上還常常把這種薏苡仁酯當成一種抗癌劑，因此多吃薏米可起到一個抗癌的作用。由其是對於胃癌，子宮頸癌患者來說多吃薏米可起到一個輔助治療的作用。其實薏米的防癌功效還表現在一方面，那就是其中含有豐富的硒元素，硒元素具有抑制癌細胞繁殖的作用，對於那些體內已經有癌細胞的人來說，多吃薏米可輔助治療癌症，而健康人多吃薏米可減少腫瘤發病的機率。
同時我們知道薏米中還含有一種叫薏米醇的成份，這種薏米醇成份不僅具有抗癌滋補的作用，同時還具有降血壓的功效，因此對於高血壓的患者來說多吃薏米就可穩定血壓。中醫認爲這種薏米醇還有利尿，解熱，驅蟲等多種功效，因此夏季常吃薏米可起到一個去暑熱，利尿，消水腫等作用。
因此國際上把薏米當成一種典型的“抗癌食品”。對於愛美的女性來說，薏米中豐富的維生素E還可減少色斑，改善膚色，讓皮膚變得更加的有光澤，讓皮膚看起來更加有彈性，由其是對於一些長痘痘，或者由於病毒感染而引起的皮膚疾病有着很好的輔助治療的效果。
很多人不知道多吃薏米對護髮，由其是對於那些經常會有脫髮，掉髮，髮質差，開叉等都有很好的緩解作用，可使你的頭髮變得更加柔軟，更加有活力。
薏米的吃法多樣，可做成粥吃，做成湯都是不錯的選擇，可當正餐，可當佐餐也都是不錯的。
1.山藥苡米粥 ：
主料：懷山藥、薏米各30克，蓮子肉15克，大棗10枚，小米50克，白糖少許。
製作方法：將山藥切細，蓮子去芯，紅棗去核。淘洗乾淨後與小米共煮成粥，粥煮熟後加白糖調勻即成。
用法：空腹食用，每日2次。
功效：健脾益氣。適用於脾胃虛弱，食少納差，腹脹便塘，肢體無力，老年浮腫，婦女帶下症。大便祕結者忌食。
2.薏米銀耳羹：
主料：薏米（即薏苡仁） 150 克，銀耳 100 克。 2. 調料：白糖、糖桂花、水澱粉。
製法方法：
①薏米去雜用溫水浸泡。銀耳先放入涼水中浸軟，去雜質，改用開水浸泡，直至發透爲止。
②鍋中加入冷水、銀耳、白糖燒滾，放入泡好的薏米，入水澱粉勾成稀芡，加糖桂花出鍋裝碗即成。
功效：薏米含豐富的碳水化合物和多種人體必需的氨基酸，具有健脾、補肺、利水的作用。《神農本草經》中稱之“久服輕身益氣”。現代藥理試驗發現薏米酯對癌細胞有防止生長和傷害作用，因此可用於防治各種癌症。此湯菜用薏米配甘、淡、滋陰潤肺、養胃生津的銀耳，重在滋補生津。常可治療脾胃虛弱，肺胃陰虛等症。並能作爲各種癌症病人的輔助食譜。
99營養師溫馨提醒薏米會使身體冷虛，不建議處於經期的女性食用，孕婦食用也容易誘發流產的可能。
