蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
孕婦能吃蒜薹嗎？
孕婦能吃。
蒜薹中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力，所以是可以食用的。不過蒜薹不易消化，吃的時候還是要適量。
產婦能吃蒜薹嗎？
能吃。
蒜薹中所含的大蒜素可以增強產婦的機體免疫力，所以是可以食用的。不過蒜薹不易消化，吃的時候還是要適量。
嬰幼兒能吃蒜薹嗎？
慎食。
蒜薹的營養較豐富，但消化功能不好的寶寶不建議食用。
選購攻略
選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者爲嫩，反之爲老。
食用技巧
蒜薹主要用於炒食，或做配料。
不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
消化能力不佳的人宜少吃。
過量食用會影響視力。
有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
