在維他命家族中，維他命C是最廣爲人知，也最多人定時補充的維生素，過去已有研究顯示，維他命C有助於預防癌症、血管栓塞及延緩衰老，長期缺乏維他命C還會引起食道癌和胃癌。因此，維他命C 被認爲是最具保健、抗氧化，甚至防癌功效的維生素。
維他命C新好處：預防膽結石
最近，維他命C又多了一項好處。有研究報告顯示，女性若缺乏維他命C，較易患上膽囊方面的疾病，而經常補充維他命C的女性，患上膽結石的比例明顯降低。
美國加州舊金山大學最近的一項研究以1萬3130名男性和女性爲研究對象，所得到的結論支持“維他命C能預防膽囊疾病”的理論。研究發現，血液中抗壞血酸(維他命C的化學名稱)含量低，與女性罹患膽囊疾病有關，但與男性較無明顯關係。專家認爲，女性較男性易患膽結石的原因是，雌激素會促進膽汁內的膽固醇集結。
研究顯示，血液中抗壞血酸含量較高的女性，以及經常補充維他命C的女性，有膽結石的比率大幅減少。
過去已有以天竺鼠爲對象的研究顯示，缺乏維他命C的天竺鼠，經常會發生膽結石。那是因爲，膽汁內的膽固醇過高就會形成膽結石，動物實驗發現，維他命C能夠調節膽固醇轉化爲膽汁酸的過程。
不可缺乏的營養維他命C
美國國家食品營養學會指出，維他命C是維持健康不可缺乏的營養素，它除了具良好抗氧化作用，可防癌、抗老化外，主要功用也包括治療牙齦出血、加速手術後復元、幫助吸收鐵質、預防濾過性病毒及細菌感染、增強免疫系統功能及預防壞血病，以及防止致癌物質亞硝基胺形成。
此外，美容界人士也視維他命C爲美容聖品，認爲維他命C能美白肌膚，預防黑斑及雀斑，增強皮膚對紫外線的抵抗力。
維他命C對於某些特定族羣而言更是必須，尤其是一些經常感冒者、有便祕症狀者、抽菸、酗酒者，慣性服用避孕藥、抗生素、阿斯匹林及類固醇者，以及肉食者、感覺壓力沉重者都應定期補充維他命 C。有研究顯示，維他命C可減輕感冒徵狀，那些感染感冒者，每天若攝取足夠維他命C，比沒有攝取維他命C的感染者，大約只出現一半的徵狀。
值得注意的是，人體並無法制造及儲存維他命C，必須每天經由食物攝取。維他命C廣泛存在於蔬菜水果之中，尤其是深綠色蔬菜、花椰菜、青椒等蔬菜含量最豐富，其次爲柑橘類水果，以及奇異果、番茄、番石榴、草莓等水果。
維他命C以毫克(mg)爲計量單位，《美國醫學會期刊》曾指出，維他命C每日攝取量可達200mg。一般維他命C補充品包括口含錠、口嚼錠、沖泡式粉末等。
