豆漿和茶一樣，是中國最古老的飲品，豆漿中含有大量的植物蛋白等多種營養成份，被稱爲植物牛奶。榨豆漿剩下的那些豆腐渣，你是否都扔掉了呢？很多人不知道豆腐渣可以作爲糖尿病飲食中的一項。
日本科學家認爲，常吃豆腐渣對防治糖尿病、肥胖症有好處。因爲糖尿病的發生與體內胰島素不足有關。
豆渣中含有豐富的纖維素，常吃豆渣可使食物中的糖附着在纖維素上使其吸收變慢，血糖含量則相應降低，即使體內胰島素稍有不足。也不至於患糖尿病。同時纖維素本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。
豆腐渣是一種營養極其豐富的食物，首先是含有豆漿中所不含的纖維素，其次粗蛋白含量可達25%-30%，是一種很健康的食品，對糖尿病患者來說不僅可以攝取食物中的營養，同時還可以降糖，是一舉兩得的佳餚。
