家庭自制辣菜的技巧
1、紅色的泰椒屬於萬能椒。不論採用何種烹飪方法、需要何種辣度，都可備一些，每次選用一到三個放入菜中，可起到加辣的效果。
2、泰椒可與辣度適中的美人椒、甜味的燈籠椒等搭配使用。
3、青椒既可用於小炒，燉湯時也可採用，如水煮魚、青椒紫蘇煮回頭魚等菜式中，青椒不甚辣，但其清香味可爲菜式增色。
4、辣椒的放入要注意次序，一般小炒在開始時即加入，燉湯在湯煮好後將要出鍋時加入。
5、此外，對於不是非常會吃辣的人，可以在太辣的菜里加點醋，就能使辣味大減。
