做飯技巧讓你變家庭巧婦
做飯技巧讓你變家庭巧婦
1、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味；
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因爲雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行；
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料；
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；
13、麪條時加一小湯匙食油，麪條不會沾連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外；
14、煮麪條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊；
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質；
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
19、煮牛肉：爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約爲泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛；
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；
23、燉老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟；
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；
25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美；
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺；
29、在春捲的拌餡中適量加些麪粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸；
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮；
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味；
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟；
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香；
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜；
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味；
42、炒波菜時不宜加蓋；
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口；
