湯具有很高的營養價值，特別是老火靚湯。可是湯不是誰都適合喝，尤其是濃湯。對於身體有疾病的人來說，有些湯是不適合他們喝的。對於喝湯，學問還是很多的，今天就人們有幾個常見的誤解，今天小編來一一來分析。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。在我們中國向來都是很重視煲湯的營養情況，會運用各種方法、各種材料來煲湯的。但是有些時候一些錯誤的想法反而得不到最營養的湯飲的。那麼，到底哪些煲湯的方法有錯誤的呢，大家在煲湯的時候需要注意哪些誤區的呢？而這麼一些問題我們現在就一起來好好的瞭解一下吧！
誤區1 —— 人人都能喝濃湯
“湯越靚，營養越高”。其實並非如此，專家說，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱爲“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
因此，專家認爲，並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因爲嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
誤區2 —— 煲湯越久，營養越好
廣東人有煲“老火湯”的習慣，認爲湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。專家說，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。
誤區3 —— 喝骨頭湯能補鈣
“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”。但事實並非如此，專家說，實際上，骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯纔可以滿足人體鈣的需要。
誤區4 —— 吃肉不如喝湯
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認爲肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。專家說，老火湯的鮮味，是因爲經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅爲肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏，如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。
如何飲湯更健康？
專家說，煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內爲宜。在飯後喝湯最好，因爲飯前喝太多的湯，通常會沖淡胃酸，不利於食物的消化和吸收，還可能因爲佔據胃部而影響食物的充分攝取。即使有飯前喝湯的習慣，應只喝少量。喝湯還要吃湯裏的肉類食物，以補充營養。
(1)老年人、體弱多病者或處於恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美，刺激胃口，一定程度上可促進消化，刺激消化液分泌和開胃。
(2)痛風、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，不宜多喝濃肉湯。
(3)糖尿病人應少喝長時間煲煮的湯，宜飲清淡湯，例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。
對於飲湯的瞭解你有多少呢，而你的看法是否真的都是正確的呢？如今通過以上內容的介紹後，大家對於這麼一方面的相信已經有了一定的瞭解了吧，若是飲湯方面也存在着這麼一方面的誤區的話，那麼你就應該要及時的改過來了，爲了不浪費湯飲的營養，也爲了自己的健康着想，現在的你懂得要如何煲湯以及如何飲湯了吧！
