米，作爲不可缺少的主食，其重要性不言而喻。但很多人面對超市裏的有機米、“米中貴族”等數十種大米時，選擇困難症就犯了！如何選到好米？那些昂貴的概念米真像宣傳的那樣營養？下面爲您一一釋疑。
買米老經驗都是錯的
對於新米的執着，很多人都有。可遼寧營養學會副會長王興國說，常用的判斷新米方法幾乎都不管用：1.米袋上的生產日期和新鮮度沒必然聯繫。因爲生產日期是加工出廠日期，而不是收割日期；2.產品外包裝明示“新米”等字樣，其新鮮度或許不比別的高；3.並不是價格越高的大米越新鮮。
一般，包裝大米營養價值差不多，挑選時關鍵看口感。此外，包裝大米還打出很多概念，如珍珠米、水晶米、免淘米等，多少有誇大成分。拿珍珠米和水晶米來說，大米並非越亮越好，這些大米營養價值與普通大米並無差別；且加工越精細，營養損失越多。
買散裝米要做到六看
看硬度
大米硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬。
看腹白
大米腹部常有一個不透明白斑，含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。
看爆腰
如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。
看黃粒
米粒變黃是大米中某些營養成分或微生物繁殖引起的。黃粒米影響香味和口味。
看新陳
大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說明大米越陳。
看顏色
有些商家會把陳米抹上油拋光，消費者可用紙巾多擦幾次，若紙上乾乾淨淨基本就是好米。
吃百家米，圓米煮粥長米蒸飯
這些年，大米的重金屬問題一直被關注。不要連續多年一直食用同一地區、同一品牌的大米，最好多個品牌大米換着吃，也就是俗話說的吃“百家米”。
在我國，南方人喜歡吃秈米，北方人更偏愛粳米。從形狀看，秈米穀粒形細長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等；粳米穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等。
在秈米和粳米中，根據其生長期長短和收穫季節的不同，又分爲早稻和晚稻兩類。通常早稻穀的品質比晚稻穀差。就米飯的味道而言，也是晚稻穀優於早稻穀。
從營養成分和口感來看，兩種大米營養都很豐富，但有一定區別。因爲兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也有不同。左小霞說，粳米膠稠度高，適合煮粥；秈米直鏈澱粉和蛋白質含量高，蒸米飯鬆軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。
米袋放包花椒防長蟲
若要保留新米的口感和營養，可將大米儲存在低溫環境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。但要注意，大米放進冰箱後就不能再拿出來常溫存放了。因爲溫度變化會令大米表面吸附水分，易變潮變質。而且廚房溫度相對較高，家裏不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。另外，可用紗布包幾包花椒、八角、茴香等，放在米袋裏，或在米中放幾瓣大蒜，都能防蟲。
大米搭配小米吃
鑑於現在不少家庭中有高血壓、糖尿病等慢性病人，在吃大米時，搭配些小米。
在王興國家裏，一年吃掉的小米量，差不多和大米量持平。他說，對於血糖偏高的人，不妨熬點小米粥喝。此外，如果選擇有色米如黑米等，並用其他食品配合米飯，能在很大程度上提高營養價值。比如煮白米飯時加入豌豆、胡蘿蔔、玉米粒相配合，既美觀，又增加了維生素和類胡蘿蔔素，增加了抗氧化成分。
“塑料大米”是古老謠言
幾乎每年，微博微信上都會瘋傳“塑料大米”的消息。這是一個很古老的謠言，差不多從2011年開始就一直斷斷續續在傳播。所謂視頻中的“塑料大米”，只是用於製作塑料製品的半成品“塑料顆粒”。而且，這種塑料顆粒成本高於大米，不會有人做這種虧本生意。
如何巧蒸米飯
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又鬆;滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香;
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%;
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善;
4、蒸剩飯時，可往水裏放點食鹽，吃時口感像新飯;
5、做米飯最好用"蒸"，蒸飯比"撈"飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。
洗米小貼士
1、洗米一定不要超過3次;
2、先把米在冷水裏浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;
3、米和水的比例應該是1:1.2，過食指第一個關節即可。
