煮飯看似簡單，其實也是有不少學問的，不能煮的太爛、不能煮得太硬，要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬鬆順口……每一個步驟都馬虎不得。下面和一起來了解一下。
以下是煮飯時常犯的一些錯，看完後你就知道爲什麼你總是煮不出好吃的白米飯啦！
1、洗太多次米
很多人洗米時一洗就是四、五遍，連搓帶洗，恨不得給米粒去層皮，這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵，然而卻也會造成水溶性營養素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗，在盆裏用手攪動着清洗1~2遍，除去較爲明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
2、不注意水量
有些人在煮飯時不是太注意水量，導致煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬，爲了避免這種情況，正確測算加水量很重要。
煮飯時，米和水的比是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，因爲較爲“吃水”的關係，則要適當多加水。
3、煮好馬上掀鍋
當電飯鍋跳到“保溫”時，就代表米飯已經熟了，但如果馬上打開電飯鍋盛飯，你會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。
所以正確的做法，應該是當開關跳至“保溫”後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後，還要讓米飯繼續燜5分鐘，這樣煮出來的飯口感纔好，而且還不容易黏鍋。
4、滴一些植物油
最後，教大家一個讓飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，可以在飯裏淋些植物油（如橄欖油、大豆油），再加些醋。
因爲油可使熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；醋不但能保護維生素，還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，吃起來當然就會更加美味啦！
另外還有一個小技巧也可以讓米飯口感緊實、Q彈：
訣竅就是加冰塊！
因爲冰塊會推遲米的吸水速度，可以強化黏性，煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q，重點在於水量的拿捏；因爲平價米相較於高級米，米粒表面較不完整，會有縫細產生，造成吸水過量，容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀，煮飯時加入冰塊可推遲吸水速度，煮出香Q米飯。
做法如下：
洗好米後，在準備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊，加入冰塊後，總水量勿超過平日煮米加水量，再進行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話，也可將放在冷藏庫冷藏的冰水拿來煮飯，效果是一樣的。
把米飯煮得好吃有5重點
關鍵1 洗米
洗米前就要決定分量，通常一個量杯米的米，煮出來約是2碗飯的分量。不管洗哪一種米，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動洗米水，洗個2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。
關鍵2 泡水
洗米之後的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q，白米要浸15～30分鐘，糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米，要泡40分鐘～1小時。雜糧米泡水後會膨脹得比白米和糙米都多，要注意容器大小。
若是糙米和白米混煮，因爲兩者所需的泡水時間不同，建議將兩種米分開泡。
關鍵3 加水
將洗好的米放入煮飯鍋中，要加入適量清水，而清水的分量跟米的種類大有關係。各種米和水的比例如下：
水：白米=1.1：1
水：糙米=1.2：1
水：雜糧米=1.3～1.5：1
PLUS 冷水換成熱水，粒粒都分明！
店家賣的滷肉飯，每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動，其實只要把加入鍋中的冷水換成熱水，在家也能做得到！記得省略泡米的步驟，只要將米洗好後直接下鍋，取熱水加入內鍋中，接着依照一般煮飯步驟即可。
若使用傳統電鍋，則外鍋的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以內來說，煮白米飯時，外鍋加1杯水即可，煮糙米或雜糧米時則要1.5杯水。
關鍵4 加料
白米「開煮前」，加入下面的食材會讓白飯更好吃、賣相更好：
沙拉油：加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤。
檸檬汁：加入少許的檸檬汁，能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣。
加洋菜：約2克洋菜剪碎泡水10分鐘，再倒入飯鍋中，將加入的水量比原本增加半杯，就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。
關鍵5 燜透
不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯，飯鍋開關跳起來時不要急着吃，建議先翻動一下，再蓋上鍋蓋繼續燜個5分鐘，讓米心燜熟、燜透，就會更軟Q好吃。且翻動的動作可保持米飯鬆軟的口感，就算繼續保溫或是放涼後，都不會結成團狀。
該怎麼瓦斯爐煮飯
以一般家庭5杯米量以內來說，用瓦斯爐煮飯時，水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯。煮法如下：
先用大火煮滾，過程中要時時翻動避免焦鍋。水滾後轉小火、加鍋蓋再煮5分鐘。
等水分稍微收幹，用筷子對着米飯戳數個洞，讓受熱更均勻，繼續蓋上鍋蓋燜煮，直到鍋內生米變成熟飯爲止。烹煮時間大概是10分鐘左右，煮熟後關火一樣要燜個5分鐘，完成。
隔夜飯怎麼加熱
隔夜飯最怕幹，如果想直接熱來吃，可將飯裝在小碗中，放入較大的鍋中，在爐火上以小火隔水加熱。如果要使用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次5～10秒的時間繼續加熱，就可以熱出依然可口的隔夜米飯囉！
隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯，可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。
