木耳是非常好的食材，絕大部分人都喜歡吃，但是很少有人會生吃木耳，這裏也着重提醒大家，木耳是不可以生吃的，生吃木耳可能會導致食物中毒，會給身體健康帶來傷害。
一、黑木耳可以生吃嗎
黑木耳是一種食用菌，它有着豐富的營養，而且在國是傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，由於它生長於腐木之上，形狀又像是人的耳朵，所怠木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，也被稱做是樹雞、木機(古南楚人謂雞爲機)，像平時常吃的木耳，主要有兩種：一種是隻有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳)；另一種是兩面都光滑、黑褐色、半透明的，稱爲光木耳。毛木耳比光木耳個頭大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不太好，價格就比較低。光木耳質軟味道鮮美，滑而帶爽，營養價值高，它是可以人工栽培的。
鮮木耳有毒，所以不可生吃。因爲在鮮木耳中含有一種化學物質爲“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳後，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫。所以，幹木耳更安全。
二、木耳可以生吃嗎
幹木耳可以生吃，但是鮮木耳不能生吃。
幹木耳是一種藥食兩用的菌類食材，生吃的確對身體沒有什麼壞處。其富含蛋白質及多種微量元素，具有很好的補血止血、降血壓、美容養顏的功效。只是，要注意，新鮮採摘的木耳含有毒素，不可食用。鮮木耳中含有一種化學物質爲“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳後，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫。
幹木耳更安全。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。
三、木耳生吃好還是熟吃好
黑木耳建議煮熟吃。
木耳雖說可以生吃，但是因爲黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。然而，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟纔好，不要泡水發起後就直接食用。這樣它的營養成分纔會被充分吸收。再說，經常吃生的東西，對的腸胃、身體都不是很好。
涼拌木耳的時候也要提前把泡發的木耳用開水燙3分鐘纔可以進行涼拌的。以及，把黑木耳磨成粉也要吃熟的，在打磨之前用鍋炒制黑木耳，這樣不但木耳熟了，還容易打磨。打磨之後的木耳粉用開水沖服幾顆，也可以加上少許蜂蜜，味道更佳。
