我們平時無論在購買什麼食物的時候都希望自己能買到新鮮和口感好的，其中鮎魚是我們最常吃的一種，但是購買的時候也是有一定的技巧的，下面一起了解下什麼樣的鮎魚好。
鮎魚，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚、生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，那麼，怎樣才能挑到新鮮的鮎魚呢？
鮎魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鮎魚身上有花斑。儘量不要選黑色的鮎魚，黑色的鮎魚土腥味最重。鮎魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
鮎魚的儲存方法：活鮎魚直接放在水盆裏即可，在水裏滴上幾滴油更好。如果是已死的，可以切段，用熱水焯一下，再擦乾表面水分，冷藏可保存數日，冷凍可保持更長時間。
此外，有的鮎魚養在污水塘裏，喂的是以動物性食物爲主的飼料，這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味，光是近距離聞着都能感覺到濃腥味，只靠表面清 洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以 讓鮎魚消耗掉一部分自身的脂肪（這一類鮎魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪），食用時不會那麼油膩。
食物的新鮮程度與口感和營養是有一定的關係的，所以在購買的時候一定要注意選擇，上面就是對什麼樣的鮎魚好的一些介紹，這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
