鮎魚，是一種營養豐富、味道鮮美的水產品，價格相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由於鮎魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鮎魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。下面跟隨瞭解一下吧！
鮎魚的營養價值
很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚，那是因爲鮎魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因爲鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
哪些體質的人不適宜食用鮎魚？
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
（3）鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮纔可食用，否則會引起中毒，症狀主要爲腹痛和腹瀉。
鮎魚家常的做法大全
黑豆燉鮎魚
鮎魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應該是“黑豆燉鮎魚”，因爲它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到了蛋白質“互補”的功能。
“黑豆燉鮎魚”的製法：取鮎魚400克，宰殺後，除去魚鰓及內雜，不去頭，洗淨並瀝乾水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5個小時後，取出瀝乾水分。熱鍋中加少量油，下鮎魚段，稍炒後加料酒、姜、蔥、大蒜、黑豆及水適量，小火慢燉至黑豆酥，加入鹽、味精、胡椒等，即可作爲佐餐食品。
鮎魚燉茄子
材料：鮎魚約600g，長茄子約500g，幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鮎魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
（2）長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鮎魚段，煸至魚塊變成金黃色。
（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊爲宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15 分鐘。
（5）放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。
鮎魚燉豆腐
材料：鮎魚1條，豆腐1塊，幹辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。
做法：
（1）去鮎魚鮎汁的兩個方法：因爲鮎魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液爲止，清水洗淨。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。將豆腐等配料改刀備用。
（2）炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
（3）炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。
紅燒鮎魚
材料：鮎魚1000克左右，米酒兩勺，生薑一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。
材料：
（1）鮎魚宰殺洗淨，控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘。
（2）坐鍋熱油，下薑片，再下鮎魚塊煎成兩面金黃。
（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。
（5）翻炒均勻後，加點老抽上色。
（6）待水分收幹，即可出鍋。
水煮鮎魚
材料：鮎魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。
做法：
（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
（2）鮎魚讓店家殺好後，拿回家清洗乾淨。
（3）把鮎魚切成片狀。（鮎魚很滑，切的時候要注意手。）
（4）鍋內倒少許油，把鮎魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。
（5）鍋內留餘油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之後，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。
（7）把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
（8）倒入清水沒過鮎魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最後撒點雞精和香蔥即可。
（10）家常水煮版鮎魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量！
