過量飲酒導致脂肪在肝臟堆積，如繼續發展會出現酒精性肝炎甚至酒精性肝硬化，加劇對肝臟的損害，如果得不到好的治療，最終會變成肝癌。據介紹，酒精引起的肝功能損傷病例中，約0.5%可轉化爲肝硬化，而發生酒精性肝硬化後1%-2%還會轉變爲肝癌。酒精肝是肝毒性損傷的早期表現，與原發性肝癌的發生無直接關係，酒精肝不是肝癌的危險因素，但是，酒精肝的某些病因，如飲酒、營養不良、藥物及毒物質損害等，既是酒精肝的發病因素，也是肝癌的發病因素。
酒精進入人體後，主要在肝臟進行分解代謝，酒精對肝細胞的毒性使肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發生障礙，引起肝內脂肪沉積而造成脂肪肝。飲酒越多，脂肪肝就越嚴重，進而導致肝纖維化、肝硬化、肝癌的發生。肝炎患者大量酗酒，會大大加快加重肝硬化的形成和發展，促進肝癌的發生。
長期的過度飲酒，通過乙醇本身和其衍生物乙醛可使肝細胞反覆發生脂肪變性、壞死和再生，而導致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。
玉米是理想的抗肝癌食物
玉米中含有豐富的礦物質，對肝癌的預防和治療有一定的作用。玉米中硒、鎂、谷胱甘肽、賴氨酸、胡蘿蔔素含量很高，因而是一種十分理想的抗肝癌食物。
玉米中含有極爲豐富的硒，它是一種強有力的抗氧化劑，含硒蛋白質的抗氧化作用比維生素E要高500倍。硒能加速體內自由基的分解，導致腫瘤細胞得不到分子氧的充分供應。目前硒已被公認是一種抗癌的微量元素，因而對玉米的抗癌作用絕不可低估。
玉米中鎂的含量也很可觀。鎂同樣是一種保護人體免受癌腫侵襲的重要因素。此外，玉米還含有十分豐富的胡蘿蔔素和纖維素，這些成分也有明顯的抑制癌作用。
玉米中色氨酸含量低，所含的組合型煙酸不能被人體吸收，所以不能長時間只吃玉米一種食物，玉米應與富含煙酸的食物搭配食用。
玉米發黴後能產生致癌物，所以發黴玉米絕對不能食用護肝膳食推薦。
肝癌的飲食治療原則是哪些
靜脈營養的能源爲葡萄糖，脂肪乳劑的雙能源靜脈營養液有利於維持機體蛋白合成與能量需要。當病情逐步好轉時，要改爲經腸道營養。
肝癌手術後，使消化道正常消化吸收功能受到影響，會產生厭食、噁心、納差等症狀。有時食慾尚可，但卻吃不進去，所以一定要鼓勵病人，從最簡單的飲食開始。在給予靜脈營養時，可先給予半量清流食，以後再用全量清流食，以米湯、菜汁、過籮肉湯爲主。若無併發症時，10天后可給予少渣半量半流質飲食。以後逐漸增加飲食的質和量。
肝癌的病人要採用少量多餐、忌油膩、給予清淡、可口，並含有新鮮蔬菜、水果、刺激性小的食物。多采用蒸、燉、煮、氽、拌等烹調方法，要減少各種調料的用量。
術後病人給予化療時，會有許多症狀，也就是常出現的化療反應、納差、噁心、嘔吐、白細胞降低，脫髮等。要根據病人的具體情況，逐漸調整飲食，要配以清淡，少油的厚流質飲食。要講究烹調方法，食物要極細軟，易吞嚥，並易消化吸收，應注意維生素，礦物質和微量元素的補充，必要時可用水果充飢。
99營養師溫馨提醒可以選擇食用新鮮的嫩玉米，成熟的玉米含澱粉多，蛋白質少，營養價值遠不如六七成熟的嫩玉米。
