現在許多餐館，都在使用家庭炒菜時早已淘汰的動物油(豬油等)進行烹飪，尤其是湘菜，幾乎2/3的菜餚都是用豬油炒出來的。動物油中都是飽和脂肪，對心腦血管危害非常大。
“其實，用油多隻是一方面的問題。”中國烹飪名師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副祕書長石萬榮告訴記者，“現在許多餐館，都在使用家庭炒菜時早已淘汰的動物油(豬油等)進行烹飪，尤其是湘菜，幾乎2/3的菜餚都是用豬油炒出來的。動物油中都是飽和脂肪，對心腦血管危害非常大。”
國外一項研究表明，外出就餐和體重增加有關，西式快餐已成爲增加肥胖等慢性病發生風險的一項重要因素。國內研究發現，居民的體重和周圍街區的餐館密度有相當大的關聯，餐館密度越大，該地區的肥胖者就越多。
“雖然中國營養學會推薦每日攝油量25—30克，但2004年的數據顯示，中國人均日攝油量已達到42克，遠遠超過了我們的推薦值。”中國營養學會副理事長程義勇表示，這與人們在餐館吃飯越來越多肯定是有關聯的。經常或長期在外就餐者，體脂含量比很少在外就餐者明顯增加。在不合理的膳食結構等因素共同作用下，中國居民的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病患病率迅速上升。
