研究表示，女性朋友攝入過多的碳水化合物可加大乳腺癌復發的機率。哪些食物含有過多的碳水化合物呢？
2011年聖安東尼奧市乳腺癌會議近日在德克薩斯州召開。美國加利福尼亞大學的研究者珍妮佛·埃蒙德博士在會上表示，有關高碳水化合物含量食物與乳腺癌風險之前的聯繫已被證實過，但是她的研究主要專注於澱粉類的碳水化合物與乳腺癌風險的關係。碳水化合物是能量和營養的來源，但是不同種類的碳水化合物對人體健康的影響不同。埃蒙德爲此調查了參加“女性健康飲食與飲食干預實驗”的志願者。這項實驗就是評估素食爲主的飲食對乳腺癌倖存者的影響。在研究開始，每名女性平均每天的碳水化合物攝入量爲233克，在之後一年的時間內，她們的澱粉攝入量逐漸增加或減少。
埃蒙德按照碳水化合物的攝入量將2650名女性分爲四組。她發現，在碳水化合物攝入量最少的一組，乳腺癌的複發率爲9.7%，而在碳水化合物攝入量最多的一組，複發率爲14.2%。乳腺癌復發的女性平均每天的碳水化合物攝入量增加2.3克，沒有復發的女性平均每天的碳水化合物減少2.7克。與此同時，癌症未復發的患者每天的澱粉攝入量平均減少8.7克，而復發者每天的澱粉攝入量平均只減少4.1克。
埃蒙德稱，雖然現在還不能詳細解釋澱粉食品和乳腺癌複發率呈關聯性的原因。但是澱粉食品會刺激胰島素分泌。而高水平的胰島素會增加乳腺癌風險，胰島素有可能會刺激腫瘤的生長。此外，澱粉食品特別容易使人發胖，肥胖和乳腺癌之間也有聯繫。美國癌症協會的瑪姬·麥卡洛博士稱，這是一項重要的研究領域，因爲被診斷出乳腺癌的女性迫切想知道如何降低複發率。不過飲食對乳腺癌復發的影響目前依然沒有定論。美國癌症協會建議乳腺癌倖存者要通過以素食爲主的多樣化飲食和經常性的體育活動保持健康的體重，並藉此降低乳腺癌複發率。
乳腺癌患者，平時的飲食應以新鮮的蔬菜水果爲主，少食用高脂肪、高熱量和碳水化物過高的食物，以免影響病情反覆對身體造成更大危害。
