調查研究表明，經常吃腐竹可降低老年性癡呆的發病率。
腐竹含有豐富的穀氨酸，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍。此物質易被人體吸收，並可隨血液流入血腦屏障；因腦組織只能氧化此物質，而不能氧化其他人體必需的氨基酸，故穀氨酸可作爲腦組織的能量物質、神經中樞及大腦皮質的補劑，進而維持並改進大腦機能；大腦功能維持正常，可減少腦神經細胞的變性、壞死及衰退，便可預防老年性癡呆。
腐竹內還含有大量磷脂，是生物膜的主要成分。此物質具有乳化、分解血脂的作用，可清除血液中及血管壁表面附着的過多物質，以促進血液循環；此物質還可分解膽固醇，將血管中沉積的過多膽固醇乳化爲對人體無害的顆粒。這些顆粒可溶於水並隨之排除體外，進而可緩解心腦血管壁的壓力，便可降低動脈硬化及心腦血管性疾病的發病率，最終達到預防老年性癡呆的目的。
腐竹內蛋白質的含量較高，且多爲優質蛋白。此物質是人體必須的營養素，是構成生命的基本成分。及時補充蛋白質，可有效維持大腦基本功能，以有效預防老年性癡呆。
