胰腺癌患者的膳食要合理搭配，注意碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例，要以碳水化合物爲主，脂肪和蛋白質的量要適宜，要食 用宜消化吸收的蛋白質，如瘦肉、雞蛋和魚，要採用合理的烹調方法，以煮、燉、熬、蒸、溜、氽等方法，不要用油煎、炸、爆炒等方法，防止因食物油脂過多而使胰腺過度的分泌胰腺。 中、晚期胰腺癌時，症狀明顯，左上腹部疼痛加重，並有明顯的消瘦，病人通常經口飲食已不能保證機體的需要，這就要通過靜脈營養，才能改善全身的營養狀況。尚未失去手術機會的病人應儘量採取積極的辦法，通過手術治療去除病竈。 手術後的病人要根據疾病的情況及手術中的情況，來確定用何種飲食。一般來說，手術三天內禁食禁水，主要通過周圍靜脈營養和中心靜脈營養來維持機體的生理需要。當排氣後，可適當的吃些無油全流食如米湯，果水或蔬菜汁等，刺激胃腸道，待胃腸道逐步適應後，根據病情再改爲低脂半流或低脂普食。 如果施行了小腸造瘻術，則可通過造瘻管給予勻漿膳食，要注意給予易消化吸收的食物，如饅頭、發糕、雞蛋、瘦肉、雞肉(去骨)、魚(去刺)、黃瓜、西紅柿、油菜、菠菜、豆製品等，將這些菜炒熟後，再用組織搗碎機粉碎，粉碎的適宜顆粒要根據鼻飼管的直徑大小來確定，總之宜細不宜粗，防止造瘻管的諸塞。
胰腺癌患者的飲食調理方法：
1.宜吃具有抗癌止痛作用的食物，如鯊魚，海馬，鱸魚，核桃，麥芽，韭菜，苦瓜。
2.宜吃抗感染食物:鯇魚，刀魚，鱉，野鴨肉，水蛇，綠豆芽，橄欖，烏梅，綠豆，赤豆，苦瓜。
3.宜吃穀類(大米，麪粉)及瘦豬肉，雞，魚，蝦，蛋和豆製品，蔬菜，水果等。
4.宜飲食清淡易消化，低脂肪飲食，少吃多餐，如稀藕粉，米湯，西紅柿湯，蛋湯，去渣綠豆湯，菜汁，稀麪湯，豬肝湯，豆漿。
5.宜吃增強免疫，抗胰腺癌作用食物，如甲魚，龜，鱘，鯊魚，鮐魚，鰣魚，蛇，山藥，菜豆，香菇，大棗。
胰腺癌患者的飲食禁忌:
1.忌菸，酒及酸，麻，辛辣刺激性食物，如蔥，蒜，姜，花椒，辣椒等。
忌黴變，油煎炒炸，煙燻，醃製食物，如鹹魚，醃菜，核桃，花生，葵花子，芝麻，油炸食物，油酥點心，奶油，雪糕等。
(5)忌堅硬，粘滯不易消化食物，韭菜，芹菜等粗糙纖維多，對腸道刺激的食物如粗糧，玉米，糯米等。
(1)忌油膩性食物及高動物脂肪食物，如肥肉，羊肉，肉鬆，貝類，花生，核桃，芝麻，油酥點心等。
(2)忌暴飲暴食，飲食過飽，蛋白質，糖也要適當控制。
