合理的膳食才能維持身體的平衡，一旦打破，身體必定會出現毛病，嚴重了很可能就患上癌症的風險，不當飲食習慣可致癌，飲食不當又是胃癌主要致病因素，經大量研究證明，有7種不當飲食習慣可生成致癌物和促癌物。
經大量研究，現已證明有七方面飲食不當可使致癌物和促癌物生成。
一、攝入過多的高鹽飲食。食鹽本身並無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質的易感性，增強患胃癌危險性。
二、喜食醃漬食品和燻烤食品。醃漬食品、燻烤食品中可形成亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩類物質，後者可直接致癌，前者可在低酸或細菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物，進入體內後產生強致癌性從而引發胃癌。
三、常食不新鮮食品。黴變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。
四、食用新鮮水果和蔬菜少。新鮮水果和蔬菜富含人體必需的維生素C.E和β-胡蘿蔔素，能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化，促進其代謝，並刺激體內抗腫瘤免疫系統，具有抗癌作用。
五、低蛋白膳食。低蛋白飲食降低了胃內酸度的緩衝能力，利於亞硝胺的形成，同時低蛋白也使胃粘膜的修復能力下降。低蛋白膳食是指不吃動物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來源以碳水化合物爲主。
六、暴飲暴食，喜歡吃幹、硬、燙食物。進食快，三餐不定時和生氣時進食等不良的飲食習慣均可成爲胃癌發生的誘因。有調查顯示，經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人羣的1.3倍，生氣時進食的爲1.5倍，食物過燙的爲4.22倍。如果上述因素協同作用，則患胃癌的相對危險性更高。
七、吸菸。吸菸者胃癌發生率比不吸菸者高.58倍。
專家提醒，在日常生活中只要做到以下幾點，就可以從飲食因素方面預防胃癌的發生，擁有一個健康的好胃口，即避免高鹽飲食，提倡冷凍保鮮;多食新鮮蔬菜、水果、牛奶、豆製品、大蒜、綠茶等防癌食品;少吃或不吃煙薰、醃製、烘烤和油炸食品，保護食用水的衛生;改變不良飲食習慣和飲食方式;提倡不吸菸，少飲酒。
殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽存在於醃製食品中
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。另外，調整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
含亞硝酸鹽的食品有：醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜等。
肝殺手：黃麴黴素
發黴的花生中含有大量黃麴黴素
黃麴黴素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮溼、容易滋生黃麴黴菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌症中心已將黃麴黴毒素定爲致癌劑。
含有黃麴黴素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒，發黴的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
胃肺殺手：廚房油煙
廚房油煙中含有致癌物
當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱爲苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
高溫加工的澱粉類食品可致癌
衛生部近期曾發佈公告指出，建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
