關於抗癌、致癌食物，網上流傳很多說法，到底哪些說法正確，哪些說法又是謠傳呢?現在讓我們一起來看一下。
謠言一：腫瘤患者應少吃，以免“喂大”腫瘤
於康：對於要不要給予腫瘤患者足夠的營養，國際上已經給出了明確的答案：腫瘤患者獲取營養後，其正向作用是可以肯定的。當患者有了足夠的營養做支撐，再配以藥物治療、化療、放療和手術，可以使患者抵抗腫瘤的能力變得更強大、更堅實。所以我們鼓勵患者儘可能保證營養狀況，做到能吃、善吃、多吃。而想達到“餵養患者，而不是餵養腫瘤”的目的，脂肪供給能量較糖供給能量有優勢：研究發現，腫瘤組織比人體更容易搶奪到由主食、甜食提供的糖分物質，作爲能量需求;而由於腫瘤組織缺少利用脂肪的酶，由魚等肉類提供的脂肪更多的是被人體利用了。所以對於癌症患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供給增加。而當患者無法進食時，需給予腸內營養。
謠言二：煲湯高營養，多喝總沒錯
於康：認爲喝肉湯可以“補營養”是人們長久以來的一個大誤區。此點無須爭論，大量研究證明，肉湯裏面的營養價值不足肉本身的一成。湯的主要營養全部來自於原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯中，非水溶性的蛋白質90%至93%仍留在肉裏，湯裏僅有一些“氨基酸碎片”，湯的營養素含量不足總量的10%。所以，煲湯並非高營養，喝湯來補充的營養素極微。正確的方法是每餐保證能量、蛋白質、維生素與膳食纖維這四種營養素的攝入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纖維、油炸主食;2蛋白質：來自魚、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆製品;3、維生素與膳食纖維：新鮮的蔬菜水果、適當的粗糧和菌類。建議癌症患者每週食用三次海魚，每次三兩;每天二兩紅肉、一兩豆製品，一斤青菜，一至二兩蘑菇。
謠言三：羊肉、海鮮、魚是“發物”，癌症患者不能吃
於康：西醫營養學中並不存在“發物”一說。當然，有些人對海鮮、魚類等食物過敏另當別論。在癌症患者的飲食中，正需要牛羊肉、禽類、魚類來保證優質蛋白的攝入。優質蛋白來自於牛奶、雞蛋、瘦肉、豆製品這四大類。在臨牀上出現過癌症患者由於不敢吃這類食物，導致蛋白質大量損耗、血漿蛋白嚴重下降，而出現感染的案例。所以，如果患者並非對羊肉、魚類等物質過敏，這些食物的給予是必要的。
謠言四：蘑菇能抗癌，越貴的菌類效果越好
於康：含香菇多糖的菌類被證實有抗癌的功效，所以建議癌症患者在飲食中適當攝入一些香菇、平菇等菌類，但沒有證據說食用貴的菌類比尋常的有效。因爲它的“貴”主要體現在“物以稀爲貴”，並非表現在營養價值上。與之類似，有患者家屬會一味地給患者購買進口水果食用，其實各種水果的抗氧化能力都類似，進口水果反而會因其運輸週期長等因素不如本地水果新鮮。只要保證新鮮果蔬的攝入，並注意種類的多樣化都對患者有益，並非越貴越好。
補充閱讀：每天吃肉超15%易致癌?
臺灣台大醫院院長林芳郁表示，要少吃動物性食品，因爲動物性食品會增加患癌機率。飲食中富含動物性食品，會讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會提高乳癌風險。“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啓動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啓動。”
吃肉多危害：吃肉太多，傷“心”傷“腦”
科學研究發現，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到後冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，爲了活命，纔開始吃死亡動物身上的肉作爲補充。但過了冰河時期後，素食品充足了，吃肉的習慣卻延續了下來。現實生活中，我們身邊都有不少“肉食動物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉——頓頓“無肉不歡”。據2002年全國營養調查數據顯示，我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別爲248克和126克，而中國營養學會給出的標準僅爲每天50—75克。
其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善於養生的人是“不味衆珍”的，因爲“味衆珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。“衆珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認爲這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由於吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關節炎、膽結石、老年癡呆症、骨質疏鬆這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干係。當人類變身“肉食動物”，不僅會對身體帶來損害，還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽鹼活動異常，造成情緒暴躁、慾望強烈，而且影響智力。
每天吃多少肉合適?
肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。“可惜的是，現在很多人將這兩樣吃反了。”
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬於此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子爲了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。於康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供給，還不會加重慢性病。
