中國醫學科學院阜外心血管病醫院藥理中心主任醫師頊志敏告訴記者，這是因爲有些蔬菜和水果中含有可以和藥物發生化學反應的物質，使藥物作用發生改變。
頊主任說，有些水果含有大量草酸或維生素C等，而有些藥物屬於鹼性藥物，比如許多治胃潰瘍的藥物就屬鹼性，當酸鹼度不合適時，會起反應，降低藥物的藥效。此外，咀嚼時引起胃酸分泌，進一步造成胃裏的酸鹼度不平衡，從而影響藥物的吸收率。例如有些藥物本來空腹可以吸收60%，飯後服藥或者吃了水果後可能只能吸收40%。還有不少蔬菜和水果含有較多的纖維素，這樣也會影響藥物的代謝。
比如人們常用的降血脂藥、抗生素、安眠藥、抗過敏藥等，均可能與某些水果和蔬菜中的物質發生相互作用，從而使藥物失效，或使藥物產生毒副作用。
如某些抗過敏藥可以與柑橘類水果、柚子發生反應，引起心律失常，甚至引起致命性心室纖維性顫動。一些水果和抗生素髮生反應，會使抗生素的療效大大下降。
雖然大多數藥適合空腹服用，不過，也有的藥並不適合空腹服，例如胺碘酮，在飯後服，反而可增加其吸收率。因此，在服藥前還是應仔細閱讀說明書。
還要注意的是，很多人因爲同時患多種疾病，可能一天要服多種藥，此時應注意，最好不要同時服用，避免相互之間發生化學反應。如果吃的藥物種類較多，最好每種藥之間間隔十幾分鍾到半小時服用
