維生素A
維生素A能促進生長髮育，對嬰幼兒特別重要，維持夜視功能，維持上皮細胞組織的健康，防止多種類型上皮腫瘤的發生和發展。但長期大量盲目服用，則會出現食慾不振、毛髮乾枯或脫髮、皮膚瘙癢、骨痛、骨折、噁心、嘔吐和劇烈頭痛等中毒現象，還可導致高血壓，損害肝臟和腎臟。孕婦如果大量服用，對胎兒危害較大，主要表現爲新生兒腦積水、心臟和腎臟的先天性缺陷或畸形、行爲及學習功能低下、生長緩慢。
藥師支招
補充維生素A以從膳食中攝取最爲安全有效，各種動物肝臟、蛋黃、魚卵、牛奶、乳製品、肉類是維生素A最好的來源。在植物性食物中，各種新鮮水果及有色蔬菜如桔、香蕉以及胡蘿蔔、芹菜、番茄等均含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是維生素A的前體物質，進入體內後，經肝臟胡蘿蔔素酶的作用轉變成維生素A。
維生素B
該族有20餘種維生素，能促進生長髮育，維持機體的正常代謝，增進食慾，保護神經系統，參與末梢神經系統興奮傳導的正常進行等功能。維生素B1服用過多時，可引起頭痛、疲乏、煩躁、眼花、食慾不振、腹瀉、浮腫、心律失常等不良反應。維生素B2大量應用，會使腎臟的腎小管發生堵塞，產生少尿等腎功能障礙。
大量服用維生素B6時，可引起頭痛、腹痛、雙下肢肌肉針刺樣痛、皮疹甚至過敏性休克，還可降低一些藥物的療效，如消除左旋多巴的抗震顫性麻痹作用,還可降低雷米封的抗結核作用。維生素B12大量應用，可出現哮喘、藥疹、風疹塊、溼疹、面部浮腫等過敏反應,也可發生心前區疼痛和心慌等症狀，致使心絞痛病人的病情加重,還有助於病毒DNA的合成，有利於病毒的生長，故有病毒感染者忌用。
【藥師支招】維生素B1廣泛存在於酵母、瘦豬肉、糙米、花生中。維生素B2主要存在於酵母、動物肝臟和禽蛋中。維生素B6在食物中分佈廣泛，含量較多的食物有蛋黃、魚、奶、全谷及豆類。維生素B12在動物的肝臟和腎臟中含量較多。
維生素C
長期過量服用維生素C(每日1～4g)可引起腹瀉、泌尿系統結石、血管內溶血等，每日量大於5g可致溶血，重者可致命，孕婦可產生嬰兒壞血病。還可引起噁心嘔吐、胃酸過多、胃液反流，皮疹、白細胞吞噬能力下降，破壞食物中的維生素B12，阻礙食物中鈣、鋅離子的吸收。
【藥師支招】多吃橙子、柿、桔、柚、草莓、酸棗、山楂、辣椒、菠菜、番茄或土豆這類維生素豐富的新鮮水果和蔬菜，則不用擔心會有維生素C服用過量的問題。
維生素D
有的家長將魚肝油、維生素A、D膠丸作爲“補劑”長期給孩子服用，致使體內維生素A、D濃度過高，出現周身不適、食慾不振、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、骨及關節壓痛等慢性中毒症狀。如果肝功能受損，可出現多尿、蛋白尿、腎功能減退等。孕婦大量服用，可致胎兒主動脈瓣膜狹窄、脈管受損、新生兒長期低血糖抽搐、智力低下、骨骼受損。
【藥師支招】維生素D的來源以動物性食品如動物肝臟、魚肝油、乳、奶油、蛋黃爲主。
維生素E
有維持和促進生殖功能、降低心臟病發生、減輕腸道慢性炎症、抗衰老作用。但長期大量應用，可引起噁心、頭痛、視力模糊、血栓性靜脈炎等，甚至可導致乳腺癌、免疫功能低下等不良反應。服用維生素E1日量在300mg以上且長期服用時，可引起高血壓、生殖功能障礙、糖尿病和心絞痛加重，甚至可導致前列腺癌等。
【藥師支招】各種植物油如玉米油、花生油、芝麻油及麥胚油是維生素E特別良好的來源，萵苣葉及柑桔皮中含量也很豐富，幾乎所有的綠色植物中都含有維生素E。
