鴨，又名家鳧，別稱：扁嘴娘“，是我國農村普遍飼養的主要家禽之一。人們常“雞鴨魚肉”四大葷，可見鴨肉在人們生活中的地位不低。
營養及功效：
* 含有維生素E、維生素B族、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鐵、銅、鋅等礦物質。
* 能保護心臟，鴨脂肪是類似於橄油的食用油，幾乎不增加膽固醇含量。
* 鴨肉可以治療虛弱、食少、大便乾燥和水腫等症。
* 鴨血味鹹，有補血，解毒的功效，可治療勞傷吐血、痢疾。
* 鴨肉可以治療腳氣病、神經炎和其他炎症，清除多餘自由基，可治療心肌梗死等心臟病。
食用宜與忌：
* 適用於體熱、上火的人食用，特別適於虛弱、食少、便祕和有水腫的食用。
* 心臟病患者、癌症患者和放療、化療後的病人也適宜食用。
* 鴨肉用白切、燒滷、火鍋等烹製方法皆可，亦可剝皮後切成皮薄片淨炒或涮鴨肉。
* 鴨肉多食滯氣，滑腸，凡爲陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風者皆忌之。
* 不宜與鱉肉同食，同食會令人陰盛陽虛、水腫泄瀉。
* 忌與核桃、木耳和蕎麥同食。
* 雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的倉庫，絕對不能吃。
* 平素身體虛寒，或因着涼引起的食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經等症，以暫不食用鴨肉爲宜。
* 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得鮮美的鴨肉湯。
