食療可以使人在享受美味佳餚的同時，收到藥物治療與食物營養的雙重功效。這正是中華民族的飲食文化最光輝的結晶--"孔孟食道"。
孫樹俠
中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長
世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員
中央國家機關健康大講堂講師團專家
中央文明辦衛生部全國K《相約健康社區行》巡講專家
中華民族的飲食文化是人文精神和科學精神的結合。就其人文精神而言，表現爲儒家和道家的結合，就其科學精神而言，則表現爲藥和食的統一，也就是我們今天所說的"藥食同源"。我國《內經》中強調"不治己病治未病"，它的意思是，不要等有了病纔去治病，而是在未病時就預防疾病。它充分說明了醫學的兩個重要任務，即治病與防病，而且指出了後者更爲重要，併成了預防醫學的鼻祖，形成了《食療》系統。
正確的食療，首先要了解每種食物不同的性味，並把性和味結合起來，才能讓它們發揮更合理、更科學的功效。以食用菌爲例，它具有風味獨特、營養豐富的特色，不僅含有高蛋白、低脂肪，纖維素等，而且含有人體必需的氨基酸，礦物質，維生素和多糖營養成分，尤其硒含量很高。從現代醫學角度分析，鮮蘑菇蛋白質含量爲8.5%，白蘿蔔只有 0.06%，大白菜 1.1%，2公斤鮮蘑與一公斤牛肉營養價值相同。
《中國藥用真菌》中描述的121種藥用真菌，按功能分爲解表類、利尿滲溼類、消導類、止血活血消炎祛痛類、補益類、止咳化痰類、健胃類、清熱類、通便類、安神類、驅蟲類、祛風溼類、平肝息風類、調節機體代謝類。中國人認識食用菌較早，史藉中記載頗多，並有很多傳統色彩。追溯歷史資料，從做貢品的年代就可看出一些菌類的價值：
茯苓：使用率高居榜首佔78%。自漢唐以來的 200 多個傳統醫方劑中，有茯苓的佔1/5，如五苓散，參苓白朮散等，至今仍廣用不衰。被我國醫學典籍中視爲珍貴的長壽滋補食品。食用茯苓 "至百日，肌體潤澤，延年耐老，面若童顏"。
平 菇：古代稱天花蕈，自唐宋時期就列爲皇宮御饌。長期食用可追風散寒，舒筋活絡，增強體質，是老年人心血管病患者的理想保健品。
香 菇：稱"菇中之王"，"四大名菇"。徽菇、淅菇、汀菇、贛菇久負盛名，自明太祖朱元璋起一直爲貢品。味道醇厚、甘美、香氣沁脾、清鮮適口，食之無不健康長壽，又稱"長壽菜"。
猴頭菇：爲八診之一，與燕窩、海蔘、魚翅並列爲四大名餚，明、清兩代作爲敬獻皇帝的貢品。味甘、平，入胃經，有助消化、利五臟、扶正固正、健腦提神之功效。
藥膳形是食品，性是藥品。藥膳是以食物爲主要原料，中藥材爲輔助原料，採用傳統與現代工藝相結合的製作方法加工而成的。它既不是普通食品，又不是藥品，但可以使人在享受美味佳餚的同時，收到藥物治療與食物營養的雙重功效。這正是中華民族的飲食文化最光輝的結晶--"孔孟食道"。"孔孟食道"不但是春秋戰國時代勿庸置疑的歷史存在，而且在既往中華民族飲食生活史上，它也事實上被許多人自覺、自在地實踐着，現代社會，食療的精髓必將在指導人們日常生活中重新煥發耀眼的光芒。
